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判断题

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( )水面与油面互为表里时，两者的质地要一致。

A、正确

B、错误

答案：A

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清酥面坯常用卷、( )、捏或借助模具等方法成型。

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艺术面包的面包需要经过( ) 后，来表现出其独特的着色美感

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( )制做翻砂糖一般要加入5%~sc0%的葡萄糖。

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调制木司时，如果配料中有蛋黄和蛋清，则要将蛋黄和蛋清分别与( )打起。

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制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的( )。

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( )以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。

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右列何种产品之面团是属于发酵性面团?

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( )系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。

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( )蛋白质最好的食物来源是豆类、硬果、菌类和藻类。

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硬质面包的用料，一般有( )等。

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题目内容

(

判断题

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( )水面与油面互为表里时，两者的质地要一致。

A、正确

B、错误

答案：A

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清酥面坯常用卷、( )、捏或借助模具等方法成型。

A. 　抹

B. 　挤

C. 　包

D. 　切

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艺术面包的面包需要经过( ) 后，来表现出其独特的着色美感

A. 　烘烤

B. 　调色

C. 　喷砂

D. 　醒发

点击查看答案

( )制做翻砂糖一般要加入5%~sc0%的葡萄糖。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

调制木司时，如果配料中有蛋黄和蛋清，则要将蛋黄和蛋清分别与( )打起。

A. 　糖

B. 　奶油

C. 　面粉

D. 　水

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制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的( )。

A. 　一致性

B. 　平整性

C. 　完整性

D. 　柔软性

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( )以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

右列何种产品之面团是属于发酵性面团?

A. 　小西饼

B. 　天使蛋糕

C. 　菠萝包

D. 　松饼

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( )系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )蛋白质最好的食物来源是豆类、硬果、菌类和藻类。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

硬质面包的用料，一般有( )等。

A. 　面粉、糖、油脂、酵母、盐

B. 　面粉、糖、结力、鸡蛋、盐

C. 　酵母、糖、玉米淀粉、盐

D. 　面粉、油脂、发酵粉、盐

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