APP下载

西式面点师一级理论题库

搜索

西式面点师一级理论题库

题目内容

(

判断题

)

( )在硬质面包成型操作时，要注意不要使用过多的干面粉，以免影响成品质量。

A、正确

B、错误

答案：B

西式面点师一级理论题库

( )软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

点击查看题目

尽职尽责和忠于职守的反面就是( )。

点击查看题目

系数定价法是以( )为出发点的定价方法。

点击查看题目

道德是以( )为评价标准。

点击查看题目

蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、( )和风味蛋糕。

点击查看题目

调制木司时，如果配料中有蛋黄和蛋清，则要将蛋黄和蛋清分别与( )打起。

点击查看题目

饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后( )数小时甚至更长时间，最后用刀切割成所需形状和大小。

点击查看题目

( )热舒芙蕾的主要用料牛奶、黄油、面粉、鸡蛋等。

点击查看题目

软质面包成品要求内部组织松软，蜂窝均匀，如果面包内部组织粗糙，其可能的原因是( )。

点击查看题目

烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。

点击查看题目

西式面点师一级理论题库

题目内容

(

判断题

)

手机预览

西式面点师一级理论题库

( )在硬质面包成型操作时，要注意不要使用过多的干面粉，以免影响成品质量。

A、正确

B、错误

答案：B

相关题库:

西式面点师一级理论题库

分享

西式面点师一级理论题库

相关题目

( )软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

尽职尽责和忠于职守的反面就是( )。

A. 　消极怠工

B. 　偷懒耍滑

C. 　玩忽职守

D. 　凑合应付

点击查看答案

系数定价法是以( )为出发点的定价方法。

A. 　利润

B. 　成本

C. 　费用

D. 　税金

点击查看答案

道德是以( )为评价标准。

A. 　善恶

B. 　利益

C. 　社会舆论

D. 　传统习惯

点击查看答案

蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、( )和风味蛋糕。

A. 　巧克力蛋糕

B. 　海绵蛋糕

C. 　艺术蛋糕

D. 　黑森林蛋糕

点击查看答案

调制木司时，如果配料中有蛋黄和蛋清，则要将蛋黄和蛋清分别与( )打起。

A. 　糖

B. 　奶油

C. 　面粉

D. 　水

点击查看答案

饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后( )数小时甚至更长时间，最后用刀切割成所需形状和大小。

A. 　放入冰箱冷藏

B. 　放入冰箱冷冻

C. 　放在室温松驰

D. 　放在醒发室松驰

点击查看答案

( )热舒芙蕾的主要用料牛奶、黄油、面粉、鸡蛋等。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

软质面包成品要求内部组织松软，蜂窝均匀，如果面包内部组织粗糙，其可能的原因是( )。

A. 　糖含量多

B. 　烤箱温度低

C. 　最后醒发时间短

D. 　酵母用量过大

点击查看答案

烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。

A. 　不要放在烤箱中心部位

B. 　不要放在热源中心

C. 　是否排列紧凑

D. 　不要与烤箱壁接触

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

云南省露天煤矿试题

西式面点师五级培训题库

灭火救援专业士兵职业技能鉴定（初级中级高级技师）

多彩航空A320机型题库

多彩航空客舱综合题库

2024年大学习、大培训、大考试工贸行业题库

水工闸门运行工题库

油品储运调合操作工技师级题库

焊工技能大赛理论知识题库

2024年质检员业务竞赛题库

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302