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判断题

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( )木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及质量的好坏。

A、正确

B、错误

答案：A

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( )在硬质面包成型操作时，要注意不要使用过多的干面粉，以免影响成品质量。

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采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有( )。

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( )蛋白质最好的食物来源是豆类、硬果、菌类和藻类。

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硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。

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艺术面包的面包需要经过( ) 后，来表现出其独特的着色美感

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( )以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。

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( )木司的种类虽多，配料也不同，但其调制方法基本相同。

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用( )，由于使用时需要有一定的软硬度且原料易干硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。

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滚圆的目的是分割后的面团( )，有利于下一步工序的进行。

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道德是以( )为评价标准。

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题目内容

(

判断题

)

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( )木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及质量的好坏。

A、正确

B、错误

答案：A

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( )在硬质面包成型操作时，要注意不要使用过多的干面粉，以免影响成品质量。

A. 正确

B. 错误

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采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有( )。

A. 　形状和柔软性

B. 　口味和特性

C. 　风味和形状

D. 　口味和柔软性

点击查看答案

( )蛋白质最好的食物来源是豆类、硬果、菌类和藻类。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。

A. 　水分

B. 　糖

C. 　酵母

D. 　油脂

点击查看答案

艺术面包的面包需要经过( ) 后，来表现出其独特的着色美感

A. 　烘烤

B. 　调色

C. 　喷砂

D. 　醒发

点击查看答案

( )以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )木司的种类虽多，配料也不同，但其调制方法基本相同。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

用( )，由于使用时需要有一定的软硬度且原料易干硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。

A. 　黄油酱裱型

B. 　鲜奶油裱型

C. 　糖粉酱裱型

D. 　巧克力裱型

点击查看答案

滚圆的目的是分割后的面团( )，有利于下一步工序的进行。

A. 　继续产生气体

B. 　重新形成一层薄的表皮

C. 　形成规则的圆形

D. 　柔软、有弹性

点击查看答案

道德是以( )为评价标准。

A. 　善恶

B. 　利益

C. 　社会舆论

D. 　传统习惯

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