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判断题

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( )油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法。

A、正确

B、错误

答案：A

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( )由于舒芙蕾的种类、风味不同，其用料无差异。

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饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二:一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的( )，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。

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( )作品有了色彩主调，方能实现画面的统一。

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( )除机械起泡外使制品体积膨大的方法都属于化学起泡。

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调制木司时，如果配料中有蛋黄和蛋清，则要将蛋黄和蛋清分别与( )打起。

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道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和( )，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

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根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是( )的配合。

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( )制作冻舒芙蕾时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入温热的糖水。

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蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、( )和风味蛋糕。

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( )打发实际上就是利用化学方法使体积增大。

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判断题

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( )油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法。

A、正确

B、错误

答案：A

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( )由于舒芙蕾的种类、风味不同，其用料无差异。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二:一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的( )，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。

A. 　物料进一步混合

B. 　面筋质得以松驰

C. 　面筋质得以加强

D. 　淀粉糊化完全

点击查看答案

( )作品有了色彩主调，方能实现画面的统一。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )除机械起泡外使制品体积膨大的方法都属于化学起泡。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

调制木司时，如果配料中有蛋黄和蛋清，则要将蛋黄和蛋清分别与( )打起。

A. 　糖

B. 　奶油

C. 　面粉

D. 　水

点击查看答案

道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和( )，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A. 　国家法律

B. 　个人理想

C. 　集体约定

D. 　内心信念

点击查看答案

根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是( )的配合。

A. 　暖色

B. 　冷色

C. 　同类色

D. 　色域面积大小

点击查看答案

( )制作冻舒芙蕾时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入温热的糖水。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、( )和风味蛋糕。

A. 　巧克力蛋糕

B. 　海绵蛋糕

C. 　艺术蛋糕

D. 　黑森林蛋糕

点击查看答案

( )打发实际上就是利用化学方法使体积增大。

A. 正确

B. 错误

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