( )切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。

A. 正确

B. 错误

A. 　挤袋

B. 　模具

C. 　擀面杖

D. 　玻璃杯

A. 　降低

B. 　提高

C. 　改变

D. 　完善

A. 　泡夫

B. 　果冻

C. 　饼干

D. 　蛋糕

A. 　水分

B. 　糖

C. 　酵母

D. 　油脂

A. 　朴素

B. 　清爽

C. 　自然

D. 　活泼

A. 正确

B. 错误

A. 　酪氨酸

B. 　蛋氨酸

C. 　胱氨酸

D. 　谷氨酸

A. 　借助于工具将面团展开使之变为片状

B. 　将粉料与水或其他辅料掺和在一起揉成面团

C. 　借助于工具将面团分离成形

D. 　借助于工具将糊状原料平铺制品表面

A. 　水分

B. 　糖

C. 　酵母

D. 　油脂