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判断题

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( )最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。

A、正确

B、错误

答案：A

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( )对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生柔和的衬托感。

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调制木司时，如果配方用到鱼胶粉，则应( )。

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爱祖国、爱人民、( )、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

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( )可以调节面筋筋力，控制面团的性质。

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切割成型后的清酥面坯应( )、平滑，间隔分明。

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( )案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。

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根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是( )患者。

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要做到对岗位的热爱，首先要培养自己对( )的兴趣。

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如果身上着火，下列行为中错误的是( )。

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泡夫面糊( )的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

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题目内容

(

判断题

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西式面点师一级理论题库

( )最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。

A、正确

B、错误

答案：A

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( )对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生柔和的衬托感。

A. 正确

B. 错误

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调制木司时，如果配方用到鱼胶粉，则应( )。

A. 　将鱼胶粉直接投到面糊中

B. 　将鱼胶粉先与奶油混合

C. 　先用水将鱼胶粉溶化

D. 　先用水将鱼胶粉加热溶化

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爱祖国、爱人民、( )、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A. 　爱知识

B. 　爱集体

C. 　爱劳动

D. 　爱探索

点击查看答案

( )可以调节面筋筋力，控制面团的性质。

A. 　牛乳

B. 　鸡蛋

C. 　糖

D. 　干果

点击查看答案

切割成型后的清酥面坯应( )、平滑，间隔分明。

A. 　整齐

B. 　有刀迹

C. 　粘连

D. 　有刀口

点击查看答案

( )案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是( )患者。

A. 　痢疾、伤寒

B. 　病毒性肝炎

C. 　日光性皮炎

D. 　活动性肺结核

点击查看答案

要做到对岗位的热爱，首先要培养自己对( )的兴趣。

A. 　职业岗位

B. 　职业道德

C. 　职业态度

D. 　职业关系

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如果身上着火，下列行为中错误的是( )。

A. 　用灭火器扑灭

B. 　马上脱下衣服

C. 　跳入冷水中使火焰熄灭

D. 　用手扑打

点击查看答案

泡夫面糊( )的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

A. 　调制

B. 　成熟

C. 　成型

D. 　装饰

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