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( )硬质面包既需要有良好的网状结构，又要有良好的组织构造。

A、正确

B、错误

答案：B

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清酥面制品在成型时的厚度一般在( )厘米之间。

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硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。

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( )竞争实际上也是劳动生产率的较量。

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在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，可最大限度地利用巧克力的( )，裱制出立体感强的制品，且制品有光亮，不易破损。

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面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、( )以及温度对面包生坯的影响来确定。

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( )案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。

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触电者脱离电源后，应立即进行( )的检查。

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sc97sc年正式发表了应用HACCP的报道，其国家是( )。

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木司调制完成后，就需要定型，定型是决定木司形状、( )的关键步骤。

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根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是( )患者。

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( )硬质面包既需要有良好的网状结构，又要有良好的组织构造。

A、正确

B、错误

答案：B

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清酥面制品在成型时的厚度一般在( )厘米之间。

A. 　0.1~0.2

B. 　0.2~0.5

C. 　0.3~0.7

D. 　0.5以上

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硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。

A. 　水分

B. 　糖

C. 　酵母

D. 　油脂

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( )竞争实际上也是劳动生产率的较量。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，可最大限度地利用巧克力的( )，裱制出立体感强的制品，且制品有光亮，不易破损。

A. 　软硬度、光亮性

B. 　柔韧性、细腻性

C. 　软硬度、柔韧性

D. 　光亮性、细腻性

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面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、( )以及温度对面包生坯的影响来确定。

A. 　面团是否柔软

B. 　面团是否已经充满气体

C. 　面团性质是否达到整形的要求

D. 　面团的湿度是否达到要求

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( )案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。

A. 正确

B. 错误

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触电者脱离电源后，应立即进行( )的检查。

A. 　呼吸和心跳

B. 　呼吸和脉搏

C. 　创伤和心跳

D. 　脉搏和心跳

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sc97sc年正式发表了应用HACCP的报道，其国家是( )。

A. 　美国

B. 　英国

C. 　法国

D. 　日本

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木司调制完成后，就需要定型，定型是决定木司形状、( )的关键步骤。

A. 　大小

B. 　质地

C. 　风味

D. 　质量

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根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是( )患者。

A. 　痢疾、伤寒

B. 　病毒性肝炎

C. 　日光性皮炎

D. 　活动性肺结核

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