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判断题

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( )防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。

A、正确

B、错误

答案：B

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制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的( )。

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sc97sc年正式发表了应用HACCP的报道，其国家是( )。

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在拼摆时要掌握两个基本要点，其一是各种原料前低后高、前小后大的原则，其二是掌握( )的原则。

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滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于( )。

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色调是色相与色相之间组成的( )。

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用裱花袋裱制蛋糕时，右手虎口捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，左手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以( )对着蛋糕表面挤出。

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道德是以( )为评价标准。

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粉筛清洗干净后，晒后存放在固定处，不要与( )放置在一起。

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( )职业道德规范就是法律和政策规范。

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( )维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

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判断题

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( )防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。

A、正确

B、错误

答案：B

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制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的( )。

A. 　一致性

B. 　平整性

C. 　完整性

D. 　柔软性

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sc97sc年正式发表了应用HACCP的报道，其国家是( )。

A. 　美国

B. 　英国

C. 　法国

D. 　日本

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在拼摆时要掌握两个基本要点，其一是各种原料前低后高、前小后大的原则，其二是掌握( )的原则。

A. 　各种原料的形状搭配

B. 　各种原料的色彩搭配

C. 　各种原料的质地搭配

D. 　各种原料的大小搭配

点击查看答案

滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于( )。

A. 　成形操作的进行

B. 　面团体积膨大、柔软

C. 　下一步工序的进行

D. 　面团组织更加细腻

点击查看答案

色调是色相与色相之间组成的( )。

A. 　视觉效果

B. 　彩色效果

C. 　色彩效果

D. 　色相效果

点击查看答案

用裱花袋裱制蛋糕时，右手虎口捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，左手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以( )对着蛋糕表面挤出。

A. 　30度角

B. 　45度角

C. 　60度角

D. 　90度角

点击查看答案

道德是以( )为评价标准。

A. 　善恶

B. 　利益

C. 　社会舆论

D. 　传统习惯

点击查看答案

粉筛清洗干净后，晒后存放在固定处，不要与( )放置在一起。

A. 　秤盘

B. 　刀

C. 　面盆

D. 　面杖

点击查看答案

( )职业道德规范就是法律和政策规范。

A. 正确

B. 错误

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( )维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

A. 正确

B. 错误

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