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判断题

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( )蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。

A、正确

B、错误

答案：B

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道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和( )，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

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( )木司的种类虽多，配料也不同，但其调制方法基本相同。

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( )打发实际上就是利用化学方法使体积增大。

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( )熬制糖时，当温度到sc60℃以上时，糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。

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( )道德分为社会公德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。

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由于舒芙蕾的( )、风味不同，其用料有差异。

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油脂蛋糕具有良好的香味，( )的质感，入口香甜，回味无穷。

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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、( )、饼干、清蛋糕等。

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面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、( )以及温度对面包生坯的影响来确定。

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( )系数定价法是以售价为出发点的定价方法。

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( )蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。

A、正确

B、错误

答案：B

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道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和( )，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A. 　国家法律

B. 　个人理想

C. 　集体约定

D. 　内心信念

点击查看答案

( )木司的种类虽多，配料也不同，但其调制方法基本相同。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )打发实际上就是利用化学方法使体积增大。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )熬制糖时，当温度到sc60℃以上时，糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )道德分为社会公德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

由于舒芙蕾的( )、风味不同，其用料有差异。

A. 　种类

B. 　方法

C. 　工艺

D. 　手法

点击查看答案

油脂蛋糕具有良好的香味，( )的质感，入口香甜，回味无穷。

A. 　软滑细腻

B. 　柔软滑润

C. 　松软

D. 　松脆

点击查看答案

采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、( )、饼干、清蛋糕等。

A. 　糖粉

B. 　起酥面坯

C. 　马司板

D. 　面包片

点击查看答案

面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、( )以及温度对面包生坯的影响来确定。

A. 　面团是否柔软

B. 　面团是否已经充满气体

C. 　面团性质是否达到整形的要求

D. 　面团的湿度是否达到要求

点击查看答案

( )系数定价法是以售价为出发点的定价方法。

A. 正确

B. 错误

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