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西式面点师一级理论题库

题目内容

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判断题

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( )忠于职守就是能够完成自己的任务。

A、正确

B、错误

答案：B

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清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠( )膨大体积的。

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右列何种产品之面团是属于发酵性面团?

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职业道德是人们在特定的( )中所应遵循的行为规范的总和。

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用裱花袋裱制蛋糕时，( )捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，另一只手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以45度角对着蛋糕表面挤出。

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制作出来的木司成品要求:( )、软硬适中、口味香甜。

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圆形泡夫的英文名称是( )。

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( )蛋白质最好的食物来源是豆类、硬果、菌类和藻类。

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( )软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。

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在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，裱制出的制品及造型( )，制品有光亮，不易破损。

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滚圆的目的是分割后的面团( )，有利于下一步工序的进行。

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判断题

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( )忠于职守就是能够完成自己的任务。

A、正确

B、错误

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右列何种产品之面团是属于发酵性面团?

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职业道德是人们在特定的( )中所应遵循的行为规范的总和。

A. 　社会活动

B. 　职业活动

C. 　岗位活动

D. 　企业活动

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用裱花袋裱制蛋糕时，( )捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，另一只手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以45度角对着蛋糕表面挤出。

A. 　左手拇指

B. 　右手拇指

C. 　左手虎口

D. 　右手虎口

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制作出来的木司成品要求:( )、软硬适中、口味香甜。

A. 　形态一致

B. 　形态完整

C. 　大小一致

D. 　色泽均匀

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圆形泡夫的英文名称是( )。

A. 　Cream puff

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C. 　Round buff

D. 　Cream buff

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( )蛋白质最好的食物来源是豆类、硬果、菌类和藻类。

A. 正确

B. 错误

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( )软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，裱制出的制品及造型( )，制品有光亮，不易破损。

A. 　立体感强

B. 　精细细腻

C. 　活泼自然

D. 　不粘连

点击查看答案

滚圆的目的是分割后的面团( )，有利于下一步工序的进行。

A. 　继续产生气体

B. 　重新形成一层薄的表皮

C. 　形成规则的圆形

D. 　柔软、有弹性

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