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判断题

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( )清酥面坯中的湿面含量高，面坯的可塑性强。

A、正确

B、错误

答案：B

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所有工具用后应用( )擦拭干净，防止生锈，以便下次使用。

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2.拼摆要运用( )的手法，将不同的原料组合成一个完整的甜点成品。

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在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是( )。

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( )绿色象征光明、纯洁，容易产生朴素的感觉。

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清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠( )膨大体积的。

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泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、( )及质量。

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( )热舒芙蕾的主要用料牛奶、黄油、面粉、鸡蛋等。

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8.不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调节人们( )的要求。

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( )由于红、黄、蓝这三色能调合出其他色，而其他色不能调合成这三色，因此我们把这三色称为三原色。

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舒芙蕾是外文( )的译音，是一类甜点心的统称。

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题目内容

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判断题

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西式面点师一级理论题库

( )清酥面坯中的湿面含量高，面坯的可塑性强。

A、正确

B、错误

答案：B

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所有工具用后应用( )擦拭干净，防止生锈，以便下次使用。

A. 　清洁布

B. 　洗涤布

C. 　干布

D. 　软布

点击查看答案

2.拼摆要运用( )的手法，将不同的原料组合成一个完整的甜点成品。

A. 　搭配

B. 　艺术

C. 　对称

D. 　夸张

点击查看答案

在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是( )。

A. 　生产时间

B. 　所用的原料

C. 　价格

D. 　价值

点击查看答案

( )绿色象征光明、纯洁，容易产生朴素的感觉。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠( )膨大体积的。

A. 　黄油

B. 　鸡蛋

C. 　湿度

D. 　蒸汽

点击查看答案

泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、( )及质量。

A. 　大小

B. 　色泽

C. 　风味

D. 　口味

点击查看答案

( )热舒芙蕾的主要用料牛奶、黄油、面粉、鸡蛋等。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

8.不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调节人们( )的要求。

A. 　行为关系

B. 　利益关系

C. 　生活关系

D. 　生产关系

点击查看答案

( )由于红、黄、蓝这三色能调合出其他色，而其他色不能调合成这三色，因此我们把这三色称为三原色。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

舒芙蕾是外文( )的译音，是一类甜点心的统称。

A. 　soulle

B. 　souffle

C. 　chess

D. 　sufll

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