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判断题

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( )由于红、黄、蓝这三色能调合出其他色，而其他色不能调合成这三色，因此我们把这三色称为三原色。

A、正确

B、错误

答案：A

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鸡蛋中的( )，能使泡夫制品变得柔软、光滑。

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( )冷舒芙蕾的主要用料有糖、蛋、奶油等。

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( )泡夫成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

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厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是( )。

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( )职业工作的行业覆盖全社会，就决定了职业的广泛性、多样性。

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尽职尽责的关键是( )。

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( )将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。

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清酥面坯成型操作时，动作要( )，要一气完成。

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( )滚是面团整形的过程中使用较多的方法。

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面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助( )来划分面包的种类及口味。

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题目内容

(

判断题

)

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西式面点师一级理论题库

( )由于红、黄、蓝这三色能调合出其他色，而其他色不能调合成这三色，因此我们把这三色称为三原色。

A、正确

B、错误

答案：A

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鸡蛋中的( )，能使泡夫制品变得柔软、光滑。

A. 　蛋黄的乳化性

B. 　蛋白的起泡性

C. 　蛋白的热凝固性

D. 　蛋黄的疏水性

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( )冷舒芙蕾的主要用料有糖、蛋、奶油等。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )泡夫成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

A. 正确

B. 错误

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厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是( )。

A. 　生态学灭鼠

B. 　器械灭鼠

C. 　化学灭鼠

D. 　药物灭鼠

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( )职业工作的行业覆盖全社会，就决定了职业的广泛性、多样性。

A. 正确

B. 错误

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尽职尽责的关键是( )。

A. 　尽

B. 　职

C. 　忠

D. 　责

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( )将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。

A. 正确

B. 错误

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清酥面坯成型操作时，动作要( )，要一气完成。

A. 　快

B. 　慢

C. 　柔

D. 　轻

点击查看答案

( )滚是面团整形的过程中使用较多的方法。

A. 正确

B. 错误

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面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助( )来划分面包的种类及口味。

A. 　不同的面包样式

B. 　面包的大小

C. 　面包的特点

D. 　面包的结构

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