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西式面点师一级理论题库

题目内容

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判断题

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( )泡夫是用温水制作的面团。

A、正确

B、错误

答案：B

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色彩对比是指色相( )相反，光度明暗悬殊的色相并列。

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软质面包是以( )为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

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泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及( )。

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( )面包面团要进行成型操作就是为了有美的外观，使消费者更能够接受。

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艺术面包的面包需要经过( ) 后，来表现出其独特的着色美感

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( )硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比，硬质面包面团没有经过中间发酵。

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( )动物油营养价值比植物油营养价值高。

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( )硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。

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( )用食品包装法给木司成型时，常采用巧克力、糖粉、马司板、清蛋糕坯等食品原料制成各式的食品盒或桶的装饰物。

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( )在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

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( )泡夫是用温水制作的面团。

A、正确

B、错误

答案：B

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色彩对比是指色相( )相反，光度明暗悬殊的色相并列。

A. 　性质

B. 　本质

C. 　冷暖

D. 　浓淡

点击查看答案

软质面包是以( )为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

A. 　面粉、酵母、水、油脂、盐

B. 　面粉、糖、酵母、牛奶、盐

C. 　面粉、酵母、糖、鸡蛋、油脂

D. 　面粉、酵母、糖、水、盐

点击查看答案

泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及( )。

A. 　外观

B. 　色泽

C. 　风味

D. 　质量

点击查看答案

( )面包面团要进行成型操作就是为了有美的外观，使消费者更能够接受。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

艺术面包的面包需要经过( ) 后，来表现出其独特的着色美感

A. 　烘烤

B. 　调色

C. 　喷砂

D. 　醒发

点击查看答案

( )硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比，硬质面包面团没有经过中间发酵。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )动物油营养价值比植物油营养价值高。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )用食品包装法给木司成型时，常采用巧克力、糖粉、马司板、清蛋糕坯等食品原料制成各式的食品盒或桶的装饰物。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

A. 正确

B. 错误

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