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判断题

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( )在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

A、正确

B、错误

答案：A

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花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。

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蛋白质不具备的生理功用是( )。

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泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、( )及质量。

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由于舒芙蕾的( )、风味不同，其用料有差异。

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制作( )比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。

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在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，裱制出的制品及造型( )，制品有光亮，不易破损。

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( )木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及质量的好坏。

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( )爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

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油脂蛋糕面糊的调制大都采用( )和面粉、油脂拌和法。

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泡夫面糊( )的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

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题目内容

(

判断题

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西式面点师一级理论题库

( )在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

A、正确

B、错误

答案：A

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花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。

A. 　等价交换

B. 　利益交换

C. 　公平合理

D. 　市场规律

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蛋白质不具备的生理功用是( )。

A. 　构成、修补、更新身体组织

B. 　调节生理机能

C. 　溶解维生素

D. 　供给热能

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泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、( )及质量。

A. 　大小

B. 　色泽

C. 　风味

D. 　口味

点击查看答案

由于舒芙蕾的( )、风味不同，其用料有差异。

A. 　种类

B. 　方法

C. 　工艺

D. 　手法

点击查看答案

制作( )比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。

A. 　高成分

B. 　中成分

C. 　低成分

D. 　高成分或中成分

点击查看答案

在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，裱制出的制品及造型( )，制品有光亮，不易破损。

A. 　立体感强

B. 　精细细腻

C. 　活泼自然

D. 　不粘连

点击查看答案

( )木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及质量的好坏。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

油脂蛋糕面糊的调制大都采用( )和面粉、油脂拌和法。

A. 　油、糖拌和法

B. 　分步搅拌法

C. 　水、油拌和法

D. 　糖、面拌和法

点击查看答案

泡夫面糊( )的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

A. 　调制

B. 　成熟

C. 　成型

D. 　装饰

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