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判断题

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( )成型后的清酥面坯要薄厚一致，形状整齐。

A、正确

B、错误

答案：A

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滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于( )。

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在使用( )裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。

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调制木司时，如果配料中有蛋黄和蛋清，则要将蛋黄和蛋清分别与( )打起。

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泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成( )，放入五六成热的油锅炸至金黄色。

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( )忠于职守就是能够完成自己的任务。

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( )我们最常用的木司造型原料有巧克力片、杏仁面、起酥面坯、清蛋糕坯等。

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成型后的清酥面坯要( )，形状整齐。

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菜点研发创新的原则之一是综合全面创新，营造( )特色。

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( )用食品包装法给木司成型时，常采用巧克力、糖粉、马司板、清蛋糕坯等食品原料制成各式的食品盒或桶的装饰物。

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以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为( )法。

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题目内容

(

判断题

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( )成型后的清酥面坯要薄厚一致，形状整齐。

A、正确

B、错误

答案：A

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滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于( )。

A. 　成形操作的进行

B. 　面团体积膨大、柔软

C. 　下一步工序的进行

D. 　面团组织更加细腻

点击查看答案

在使用( )裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。

A. 　黄油酱

B. 　鲜奶油

C. 　巧克力

D. 　糖粉酱

点击查看答案

调制木司时，如果配料中有蛋黄和蛋清，则要将蛋黄和蛋清分别与( )打起。

A. 　糖

B. 　奶油

C. 　面粉

D. 　水

点击查看答案

泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成( )，放入五六成热的油锅炸至金黄色。

A. 　球形

B. 　圆形

C. 　方形

D. 　圆形或长条形

点击查看答案

( )忠于职守就是能够完成自己的任务。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )我们最常用的木司造型原料有巧克力片、杏仁面、起酥面坯、清蛋糕坯等。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

成型后的清酥面坯要( )，形状整齐。

A. 　薄厚一致

B. 　大小一致

C. 　软硬一致

D. 　粗细一致

点击查看答案

菜点研发创新的原则之一是综合全面创新，营造( )特色。

A. 　社区文化

B. 　社会文化

C. 　企业文化

D. 　餐饮文化

点击查看答案

( )用食品包装法给木司成型时，常采用巧克力、糖粉、马司板、清蛋糕坯等食品原料制成各式的食品盒或桶的装饰物。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为( )法。

A. 　化学膨大

B. 　化学起泡

C. 　膨松剂膨大

D. 　体积膨大

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