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西式面点师一级理论题库

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判断题

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( )泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

A、正确

B、错误

答案：A

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尽职尽责的关键是( )。

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下列不属于教案内容的是( )。

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下列选项中属于必需氨基酸的是( )。

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( )木司成型的最普遍做法是利用各式各样的模具，将木司挤入或倒入，整形后放入冰箱冷藏数小时，使木司具有特殊的形状和造型。

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下列不属于软质面包的是( )。

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1.( )、撒、挤、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。

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( )由于红、黄、蓝这三色能调合出其他色，而其他色不能调合成这三色，因此我们把这三色称为三原色。

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( )绿色象征光明、纯洁，容易产生朴素的感觉。

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( )清酥面坯中的油脂熔点越低，起酥效果越好。

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清酥面坯内含有产生层次能力的( )，是清酥面坯层次清晰的原因。

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(

判断题

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( )泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

A、正确

B、错误

答案：A

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尽职尽责的关键是( )。

A. 　尽

B. 　职

C. 　忠

D. 　责

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下列不属于教案内容的是( )。

A. 　班级

B. 　姓名

C. 　教学目的

D. 　教学方法

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下列选项中属于必需氨基酸的是( )。

A. 　酪氨酸

B. 　蛋氨酸

C. 　胱氨酸

D. 　谷氨酸

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( )木司成型的最普遍做法是利用各式各样的模具，将木司挤入或倒入，整形后放入冰箱冷藏数小时，使木司具有特殊的形状和造型。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

下列不属于软质面包的是( )。

A. 　奶头包

B. 　编花面包

C. 　法式面包

D. 　热狗面包

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1.( )、撒、挤、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。

A. 　沾

B. 　擀

C. 　挂

D. 　抹

点击查看答案

( )由于红、黄、蓝这三色能调合出其他色，而其他色不能调合成这三色，因此我们把这三色称为三原色。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )绿色象征光明、纯洁，容易产生朴素的感觉。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )清酥面坯中的油脂熔点越低，起酥效果越好。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

清酥面坯内含有产生层次能力的( )，是清酥面坯层次清晰的原因。

A. 　结构

B. 　工艺

C. 　方法

D. 　程序

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