( )清酥面坯中的油脂熔点越低，起酥效果越好。

A. 　一致性

B. 　平整性

C. 　完整性

D. 　柔软性

A. 　暖色

B. 　冷色

C. 　同类色

D. 　对比色

A. 　消毒

B. 　卫生

C. 　食品

D. 　食品卫生

A. 60%

B. 50%

C. 40%

D. 30%

A. 　水分

B. 　糖

C. 　酵母

D. 　油脂

A. 　等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内

B. 　烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲

C. 　将面粉烫透并搅拌均匀

D. 　加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液

A. 正确

B. 错误

A. 　尽

B. 　职

C. 　忠

D. 　责

A. 正确

B. 错误

A. 　模具

B. 　餐勺

C. 　刮刀

D. 　木板