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西式面点师一级理论题库

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判断题

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( )用食品包装法给木司成型时，常采用巧克力、糖粉、马司板、清蛋糕坯等食品原料制成各式的食品盒或桶的装饰物。

A、正确

B、错误

答案：B

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( )进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。

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( )是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

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( )软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

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( )清酥面坯中的油脂熔点越低，起酥效果越好。

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( )菜点研发创新的原则之一是面向贵族阶层，研究消费心理。

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制作裱花蛋糕时，首先要准备好( )。

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右列何种产品之面团是属于发酵性面团?

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制作巧克力木司时，应将巧克力( )。

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混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类( )的点心。

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厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是( )。

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判断题

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西式面点师一级理论题库

( )用食品包装法给木司成型时，常采用巧克力、糖粉、马司板、清蛋糕坯等食品原料制成各式的食品盒或桶的装饰物。

A、正确

B、错误

答案：B

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( )进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。

A. 正确

B. 错误

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( )是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

A. 　咸酥面坯

B. 　甜酥面坯

C. 　混酥面坯

D. 　清酥面坯

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( )软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )清酥面坯中的油脂熔点越低，起酥效果越好。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )菜点研发创新的原则之一是面向贵族阶层，研究消费心理。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

制作裱花蛋糕时，首先要准备好( )。

A. 　所用的蛋糕坯

B. 　所需的蛋糕架

C. 　所需的裱制原料

D. 　制作裱花蛋糕的标准

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右列何种产品之面团是属于发酵性面团?

A. 　小西饼

B. 　天使蛋糕

C. 　菠萝包

D. 　松饼

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制作巧克力木司时，应将巧克力( )。

A. 　溶化后与其他配料混合

B. 　直接与其他配料混合

C. 　与奶油一起打发

D. 　溶化后与奶油一起混合

点击查看答案

混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类( )的点心。

A. 　酥而有层

B. 　酥而无层

C. 　松软

D. 　松酥

点击查看答案

厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是( )。

A. 　生态学灭鼠

B. 　器械灭鼠

C. 　化学灭鼠

D. 　药物灭鼠

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