( )清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2~0.5厘米之间。

A. 　面粉、酵母、水、油脂、盐

B. 　面粉、糖、酵母、牛奶、盐

C. 　面粉、酵母、糖、鸡蛋、油脂

D. 　面粉、酵母、糖、水、盐

A. 　抹

B. 　挤

C. 　包

D. 　切

A. 　Cream puff

B. 　Roll puff

C. 　Round buff

D. 　Cream buff

A. 　各种原料的形状搭配

B. 　各种原料的色彩搭配

C. 　各种原料的质地搭配

D. 　各种原料的大小搭配

A. 　内质有蜂窝

B. 　表面有气孔

C. 　清凉爽口

D. 　粗糙可口

A. 正确

B. 错误

A. 　原料压紧

B. 　袋内空气排出

C. 　原料水分挤出

D. 　袋内原料体积缩小

A. 　混酥面团

B. 　泡夫面团

C. 　起酥面团

D. 　蛋糕面团

A. 　等价交换

B. 　利益交换

C. 　公平合理

D. 　市场规律

A. 　社会稳定

B. 　人民团结

C. 　服务质量

D. 　工作质量