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判断题

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( )除机械起泡外使制品体积膨大的方法都属于化学起泡。

A、正确

B、错误

答案：A

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泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及( )。

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( )对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生柔和的衬托感。

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( )木司的种类虽多，配料也不同，但其调制方法基本相同。

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清酥面坯中的( )含量高，面坯的可延伸性强。

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清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现( )降低成品质量。

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烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是( )。

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( )泡夫成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

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指出( )成本的途径，是成本核算的任务之一。

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调制木司时，如果配料中有蛋黄和蛋清，则要将蛋黄和蛋清分别与( )打起。

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( )采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力。

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( )除机械起泡外使制品体积膨大的方法都属于化学起泡。

A、正确

B、错误

答案：A

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泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及( )。

A. 　外观

B. 　色泽

C. 　风味

D. 　质量

点击查看答案

( )对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生柔和的衬托感。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )木司的种类虽多，配料也不同，但其调制方法基本相同。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

清酥面坯中的( )含量高，面坯的可延伸性强。

A. 　淀粉

B. 　脂肪

C. 　湿面筋

D. 　蛋白质

点击查看答案

清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现( )降低成品质量。

A. 　外观不整齐

B. 　表皮颜色过浅

C. 　油脂分布不均匀

D. 　很快膨大

点击查看答案

烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是( )。

A. 　将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触

B. 　烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放

C. 　将烤盘放在烤箱中心部位

D. 　将烤盘与烤箱壁接触

点击查看答案

( )泡夫成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

指出( )成本的途径，是成本核算的任务之一。

A. 　降低

B. 　提高

C. 　改变

D. 　完善

点击查看答案

调制木司时，如果配料中有蛋黄和蛋清，则要将蛋黄和蛋清分别与( )打起。

A. 　糖

B. 　奶油

C. 　面粉

D. 　水

点击查看答案

( )采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力。

A. 正确

B. 错误

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