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西式面点师一级理论题库
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西式面点师一级理论题库
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判断题
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( )木司成型的最普遍做法是利用各式各样的模具,将木司挤入或倒入,整形后放入冰箱冷藏数小时,使木司具有特殊的形状和造型。

A、正确

B、错误

答案:B

西式面点师一级理论题库
( )凡与普通消费者关系密切的大众产品,毛利率从低。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48f-db81-4103-c0c0-3bf7bd52af00.html
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泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打,使面坯具有( ),能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c46-6df5-c0c0-3bf7bd52af00.html
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在使用巧克力裱型时,如果在适合的溶化温度和使用温度内,可最大限度地利用巧克力的( ),裱制出立体感强的制品,且制品有光亮,不易破损。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c4b-82cc-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )在使用巧克力裱型时,要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48f-db77-b542-c0c0-3bf7bd52af00.html
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面包成型的目的,一方面为了拥有美的外观,另一方面也可借助( )来划分面包的种类及口味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c19-9ca9-c0c0-3bf7bd52af00.html
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作品有了色彩主调,画面才能统一,达到感人的( )。
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( )系数定价法是以售价为出发点的定价方法。
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下列选项中( )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c09-4799-c0c0-3bf7bd52af00.html
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沾就是把另一种或几种半成品原料沾在( )上,起衬托和增加风味的作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bfe-9495-c0c0-3bf7bd52af00.html
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制作巧克力长气鼓条时,要求制品外形美观,大小一致,( ),有浓厚的巧克力味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c52-715f-c0c0-3bf7bd52af00.html
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题目内容
(
判断题
)
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西式面点师一级理论题库

( )木司成型的最普遍做法是利用各式各样的模具,将木司挤入或倒入,整形后放入冰箱冷藏数小时,使木司具有特殊的形状和造型。

A、正确

B、错误

答案:B

西式面点师一级理论题库
相关题目
( )凡与普通消费者关系密切的大众产品,毛利率从低。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48f-db81-4103-c0c0-3bf7bd52af00.html
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泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打,使面坯具有( ),能增强面糊在气体膨胀时的承受力。

A.  延伸性

B.  可塑性

C.  柔软性

D.  比延性

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在使用巧克力裱型时,如果在适合的溶化温度和使用温度内,可最大限度地利用巧克力的( ),裱制出立体感强的制品,且制品有光亮,不易破损。

A.  软硬度、光亮性

B.  柔韧性、细腻性

C.  软硬度、柔韧性

D.  光亮性、细腻性

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( )在使用巧克力裱型时,要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

A. 正确

B. 错误

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面包成型的目的,一方面为了拥有美的外观,另一方面也可借助( )来划分面包的种类及口味。

A.  不同的面包样式

B.  面包的大小

C.  面包的特点

D.  面包的结构

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作品有了色彩主调,画面才能统一,达到感人的( )。

A.  色相效果

B.  彩色效果

C.  颜色效果

D.  艺术效果

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( )系数定价法是以售价为出发点的定价方法。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48f-db7e-096b-c0c0-3bf7bd52af00.html
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下列选项中( )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

A.  尊师爱徒,团结协作

B.  艰苦奋斗,勤俭创业

C.  公平交易,货比三家

D.  遵纪守法,廉洁奉公

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沾就是把另一种或几种半成品原料沾在( )上,起衬托和增加风味的作用。

A.  装饰品

B.  半制品

C.  成品

D.  模具

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制作巧克力长气鼓条时,要求制品外形美观,大小一致,( ),有浓厚的巧克力味。

A.  表面微凸

B.  表面平整有光泽

C.  表面均匀有光泽

D.  表面光滑有弹性

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c52-715f-c0c0-3bf7bd52af00.html
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