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西式面点师一级理论题库

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判断题

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( )泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

A、正确

B、错误

答案：A

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( )清酥面坯的主要辅料是牛奶和水等。

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( )油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法。

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( )职业工作的行业覆盖全社会，就决定了职业的广泛性、多样性。

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制作出来的木司成品要求:形态完整、( )、口味香甜。

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利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法( )法。

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清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠( )膨大体积的。

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鸡蛋中的( )，能使泡夫制品变得柔软、光滑。

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对色彩( )的认识，有利于正确、恰当、合理地运用色彩。

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将裱花袋内装好原料后，将裱花袋的内侧翻回去，同时把裱花袋卷紧，将( )，使裱花袋坚实硬挺。

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《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用( )的形式确定下来。

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题目内容

(

判断题

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( )泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

A、正确

B、错误

答案：A

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( )清酥面坯的主要辅料是牛奶和水等。

A. 正确

B. 错误

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( )油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )职业工作的行业覆盖全社会，就决定了职业的广泛性、多样性。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

制作出来的木司成品要求:形态完整、( )、口味香甜。

A. 　大小一致

B. 　表面光滑

C. 　软硬适中

D. 　色泽均匀

点击查看答案

利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法( )法。

A. 　生物起泡

B. 　微生物起泡

C. 　化学膨松

D. 　微生物膨松

点击查看答案

清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠( )膨大体积的。

A. 　黄油

B. 　鸡蛋

C. 　湿度

D. 　蒸汽

点击查看答案

鸡蛋中的( )，能使泡夫制品变得柔软、光滑。

A. 　蛋黄的乳化性

B. 　蛋白的起泡性

C. 　蛋白的热凝固性

D. 　蛋黄的疏水性

点击查看答案

对色彩( )的认识，有利于正确、恰当、合理地运用色彩。

A. 　性质

B. 　相貌

C. 　彩度

D. 　对比

点击查看答案

将裱花袋内装好原料后，将裱花袋的内侧翻回去，同时把裱花袋卷紧，将( )，使裱花袋坚实硬挺。

A. 　原料压紧

B. 　袋内空气排出

C. 　原料水分挤出

D. 　袋内原料体积缩小

点击查看答案

《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用( )的形式确定下来。

A. 　文件

B. 　行政命令

C. 　法令

D. 　法律

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