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西式面点师一级理论题库
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西式面点师一级理论题库
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判断题
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( )蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅

A、正确

B、错误

答案:A

西式面点师一级理论题库
8.不同的职业道德规范,体现了本行业特殊的、调节人们( )的要求。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c02-f7fd-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经发酵制成的产品。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c1f-f21b-c0c0-3bf7bd52af00.html
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调制木司时,如果配料中有鸡蛋,则应将( )。
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厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bf1-2e98-c0c0-3bf7bd52af00.html
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在使用巧克力裱型时,如果在适合的溶化温度和使用温度内,可最大限度地利用巧克力的( ),裱制出立体感强的制品,且制品有光亮,不易破损。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c1a-cd56-c0c0-3bf7bd52af00.html
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下列选项中( )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果,最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、( )等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c20-5594-c0c0-3bf7bd52af00.html
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蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、( )和风味蛋糕。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c24-cabc-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )在硬质面包成型时,为了避免粘连和便于成型操作,可多使用一些干面粉。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48f-db6c-9c6a-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )用于裱制蛋糕制品时,较易操作成型,裱制的成品线条清晰,层次分明,有极强的立体感,而且对各式花嘴的要求比较低。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c46-06bf-c0c0-3bf7bd52af00.html
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题目内容
(
判断题
)
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西式面点师一级理论题库

( )蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅

A、正确

B、错误

答案:A

西式面点师一级理论题库
相关题目
8.不同的职业道德规范,体现了本行业特殊的、调节人们( )的要求。

A.  行为关系

B.  利益关系

C.  生活关系

D.  生产关系

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c02-f7fd-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经发酵制成的产品。

A.  饼干类

B.  蛋糕类

C.  泡夫类

D.  面包类

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调制木司时,如果配料中有鸡蛋,则应将( )。

A.  鸡蛋与糖打发

B.  蛋黄和蛋清分别与糖打起

C.  鸡蛋与奶油打发

D.  蛋黄和蛋清分别与面粉打起

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厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是( )。

A.  生态学灭鼠

B.  器械灭鼠

C.  化学灭鼠

D.  药物灭鼠

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在使用巧克力裱型时,如果在适合的溶化温度和使用温度内,可最大限度地利用巧克力的( ),裱制出立体感强的制品,且制品有光亮,不易破损。

A.  软硬度、光亮性

B.  柔韧性、细腻性

C.  软硬度、柔韧性

D.  光亮性、细腻性

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c1a-cd56-c0c0-3bf7bd52af00.html
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下列选项中( )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

A.  尊师爱徒,团结协作

B.  艰苦奋斗,勤俭创业

C.  公平交易,货比三家

D.  遵纪守法,廉洁奉公

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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果,最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、( )等。

A.  清酥面坯

B.  排

C.  清蛋糕

D.  油脂蛋糕

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蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、( )和风味蛋糕。

A.  巧克力蛋糕

B.  海绵蛋糕

C.  艺术蛋糕

D.  黑森林蛋糕

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( )在硬质面包成型时,为了避免粘连和便于成型操作,可多使用一些干面粉。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48f-db6c-9c6a-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )用于裱制蛋糕制品时,较易操作成型,裱制的成品线条清晰,层次分明,有极强的立体感,而且对各式花嘴的要求比较低。

A.  鲜奶油

B.  糖粉

C.  吉士酱

D.  黄油酱

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c46-06bf-c0c0-3bf7bd52af00.html
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