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判断题

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( )系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。

A、正确

B、错误

答案：B

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从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容:( )、原料的加工色、菜肴的复合色。

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清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠( )膨大体积的。

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( )蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。

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面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的( )及口味。

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制作出来的木司成品要求:形态完整、( )、口味香甜。

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下列行为中不能保证电气设备安全的是( )。

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烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大，一般视蛋糕的大小在( )左右。

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不同的色彩会产生不同的感受，( )象征庄严、坚实，容易产生抑郁、刚健的感觉。

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清酥面坯常用卷、( )、捏或借助模具等方法成型。

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如果蛋糕糊中油脂含量较高，选择模具时( )。

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题目内容

(

判断题

)

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( )系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。

A、正确

B、错误

答案：B

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从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容:( )、原料的加工色、菜肴的复合色。

A. 　原料的装饰色

B. 　原料的固有色

C. 　调料的固有色

D. 　菜肴的搭配色

点击查看答案

清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠( )膨大体积的。

A. 　黄油

B. 　鸡蛋

C. 　湿度

D. 　蒸汽

点击查看答案

( )蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的( )及口味。

A. 　特征

B. 　形状

C. 　种类

D. 　风味

点击查看答案

制作出来的木司成品要求:形态完整、( )、口味香甜。

A. 　大小一致

B. 　表面光滑

C. 　软硬适中

D. 　色泽均匀

点击查看答案

下列行为中不能保证电气设备安全的是( )。

A. 　定期检查电气设备的绝缘

B. 　设备周围不放置易燃品，保证良好的通风

C. 　带小故障运行

D. 　不过载运行，并有有效的过载保护措施

点击查看答案

烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大，一般视蛋糕的大小在( )左右。

A. 　sc5~30分钟

B. 　30~60分钟

C. 　45~90分钟

D. 　60~sc20分钟

点击查看答案

不同的色彩会产生不同的感受，( )象征庄严、坚实，容易产生抑郁、刚健的感觉。

A. 　红色

B. 　黄色

C. 　黑色

D. 　绿色

点击查看答案

清酥面坯常用卷、( )、捏或借助模具等方法成型。

A. 　抹

B. 　挤

C. 　包

D. 　切

点击查看答案

如果蛋糕糊中油脂含量较高，选择模具时( )。

A. 　可以选择大的模具

B. 　不宜选择过大的模具

C. 　可以选择深底的模具

D. 　模具可被选择的范围广泛

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