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西式面点师一级理论题库

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判断题

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( )如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。

A、正确

B、错误

答案：A

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《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用( )的形式确定下来。

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木司的定型与餐具、( )和客人的需要有着密切的关系。

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厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是( )。

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( )是转炉的英文名称。

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在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、( )为原则，灵活搭配色彩。

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在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以( )、清新、淡雅为原则，灵活搭配色彩。

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道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和( )，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

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( )可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高疏松性。

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( )在烤箱中，盛装蛋糕面糊的烤盘应尽可能与烤箱壁接触，以保证受热快。

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作品有了色彩主调，画面才能统一，达到感人的( )。

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(

判断题

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( )如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。

A、正确

B、错误

答案：A

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《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用( )的形式确定下来。

A. 　文件

B. 　行政命令

C. 　法令

D. 　法律

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木司的定型与餐具、( )和客人的需要有着密切的关系。

A. 　杯子

B. 　器皿

C. 　调味酒

D. 　食用温度

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厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是( )。

A. 　生态学灭鼠

B. 　器械灭鼠

C. 　化学灭鼠

D. 　药物灭鼠

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( )是转炉的英文名称。

A. 　Toaster

B. 　Revolving oven

C. 　Rounding oven

D. 　Sponger mixer

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在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、( )为原则，灵活搭配色彩。

A. 　华丽

B. 　活泼

C. 　精致

D. 　淡雅

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在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以( )、清新、淡雅为原则，灵活搭配色彩。

A. 　朴素

B. 　清爽

C. 　自然

D. 　活泼

点击查看答案

道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和( )，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A. 　国家法律

B. 　个人理想

C. 　集体约定

D. 　内心信念

点击查看答案

( )可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高疏松性。

A. 　蛋白的起泡性

B. 　蛋黄的乳化性

C. 　鸡蛋的黏结性

D. 　蛋黄的保水性

点击查看答案

( )在烤箱中，盛装蛋糕面糊的烤盘应尽可能与烤箱壁接触，以保证受热快。

A. 正确

B. 错误

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作品有了色彩主调，画面才能统一，达到感人的( )。

A. 　色相效果

B. 　彩色效果

C. 　颜色效果

D. 　艺术效果

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