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题目内容

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判断题

)

( )职业道德规范就是法律和政策规范。

A、正确

B、错误

答案：B

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用压面机压制清酥面坯时，第一次的刻度不要调的( )，以防压制面坯时油脂挤出。

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清酥面制品在成型时的厚度一般在( )厘米之间。

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指出( )成本的途径，是成本核算的任务之一。

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采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有( )。

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( )我们搓制面团时，要粗细均匀，条面圆滑，以不断裂为佳。

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如果蛋糕糊中油脂含量较高，选择模具时( )。

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( )巧克力泡夫质量要求外形美观，大小一致，表面光滑平整。

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滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于( )。

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广义的成本是指构成各种( )的各项耗费之和。

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( )触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。

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题目内容

(

判断题

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西式面点师一级理论题库

( )职业道德规范就是法律和政策规范。

A、正确

B、错误

答案：B

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用压面机压制清酥面坯时，第一次的刻度不要调的( )，以防压制面坯时油脂挤出。

A. 　过厚

B. 　过小

C. 　过大

D. 　过松

点击查看答案

清酥面制品在成型时的厚度一般在( )厘米之间。

A. 　0.1~0.2

B. 　0.2~0.5

C. 　0.3~0.7

D. 　0.5以上

点击查看答案

指出( )成本的途径，是成本核算的任务之一。

A. 　降低

B. 　提高

C. 　改变

D. 　完善

点击查看答案

采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有( )。

A. 　形状和柔软性

B. 　口味和特性

C. 　风味和形状

D. 　口味和柔软性

点击查看答案

( )我们搓制面团时，要粗细均匀，条面圆滑，以不断裂为佳。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

如果蛋糕糊中油脂含量较高，选择模具时( )。

A. 　可以选择大的模具

B. 　不宜选择过大的模具

C. 　可以选择深底的模具

D. 　模具可被选择的范围广泛

点击查看答案

( )巧克力泡夫质量要求外形美观，大小一致，表面光滑平整。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于( )。

A. 　成形操作的进行

B. 　面团体积膨大、柔软

C. 　下一步工序的进行

D. 　面团组织更加细腻

点击查看答案

广义的成本是指构成各种( )的各项耗费之和。

A. 　产品

B. 　人工

C. 　燃料

D. 　原料

点击查看答案

( )触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。

A. 正确

B. 错误

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