( )制作冻舒芙蕾时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。

A. 　蛋白的起泡性

B. 　蛋黄的乳化性

C. 　鸡蛋的黏结性

D. 　蛋黄的保水性

A. 正确

B. 错误

A. 正确

B. 错误

A. 正确

B. 错误

A. 　借助于工具将面团展开使之变为片状

B. 　将粉料与水或其他辅料掺和在一起揉成面团

C. 　借助于工具将面团分离成形

D. 　借助于工具将糊状原料平铺制品表面

A. 正确

B. 错误

A. 　美国

B. 　英国

C. 　法国

D. 　日本

A. 　餐饮成本

B. 　人工成本

C. 　燃料成本

D. 　广义成本

A. 正确

B. 错误

A. 　小西饼

B. 　天使蛋糕

C. 　菠萝包

D. 　松饼