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判断题

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( )系数定价法是以售价为出发点的定价方法。

A、正确

B、错误

答案：B

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制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的( )。

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清酥面坯成型操作时，动作要( )，要一气完成。

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在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，可最大限度地利用巧克力的( )，裱制出立体感强的制品，且制品有光亮，不易破损。

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竞争可以大大促进( )的快速发展。

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我们通常说的标准色是指赤、橙、黄、( )、绿、紫、蓝七种色。

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根据( )规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。

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采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生( )，失去木司的原有口味和特性。

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( )厨房岗位职责是规定每位员工工作岗位分工及职责范围的一个过程。

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色调是色相与色相之间组成的( )。

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( )木司成型的最普遍做法是利用各式各样的模具，将木司挤入或倒入，整形后放入冰箱冷藏数小时，使木司具有特殊的形状和造型。

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(

判断题

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( )系数定价法是以售价为出发点的定价方法。

A、正确

B、错误

答案：B

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制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的( )。

A. 　一致性

B. 　平整性

C. 　完整性

D. 　柔软性

点击查看答案

清酥面坯成型操作时，动作要( )，要一气完成。

A. 　快

B. 　慢

C. 　柔

D. 　轻

点击查看答案

在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，可最大限度地利用巧克力的( )，裱制出立体感强的制品，且制品有光亮，不易破损。

A. 　软硬度、光亮性

B. 　柔韧性、细腻性

C. 　软硬度、柔韧性

D. 　光亮性、细腻性

点击查看答案

竞争可以大大促进( )的快速发展。

A. 　社会经济

B. 　社会生产力

C. 　生产技术

D. 　生产规模

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我们通常说的标准色是指赤、橙、黄、( )、绿、紫、蓝七种色。

A. 　白

B. 　黑

C. 　青

D. 　灰

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根据( )规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。

A. 　《宪法》

B. 　《民事诉讼法》

C. 　《食品卫生法》

D. 　《工商法》

点击查看答案

采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生( )，失去木司的原有口味和特性。

A. 　弹性

B. 　可塑性

C. 　韧性

D. 　黏结性

点击查看答案

( )厨房岗位职责是规定每位员工工作岗位分工及职责范围的一个过程。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

色调是色相与色相之间组成的( )。

A. 　视觉效果

B. 　彩色效果

C. 　色彩效果

D. 　色相效果

点击查看答案

( )木司成型的最普遍做法是利用各式各样的模具，将木司挤入或倒入，整形后放入冰箱冷藏数小时，使木司具有特殊的形状和造型。

A. 正确

B. 错误

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