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判断题

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( )临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生柔和的过渡。

A、正确

B、错误

答案：B

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( )用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。

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沾就是把另一种或几种半成品原料沾在( )上，起衬托和增加风味的作用。

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库房防火制度要求不使用( )W以上的白炽灯。

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( )由于舒芙蕾的种类、风味不同，其用料无差异。

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烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大，一般视蛋糕的大小在( )左右。

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( )在食品原料的固有色中，动物性原料多是红中偏灰。

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( )油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法。

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( )U字形布局出入口只能有一个。

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调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。

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“knife”是指( )。

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题目内容

(

判断题

)

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西式面点师一级理论题库

( )临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生柔和的过渡。

A、正确

B、错误

答案：B

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( )用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。

A. 　鲜奶油

B. 　糖粉

C. 　吉士酱

D. 　黄油酱

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沾就是把另一种或几种半成品原料沾在( )上，起衬托和增加风味的作用。

A. 　装饰品

B. 　半制品

C. 　成品

D. 　模具

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库房防火制度要求不使用( )W以上的白炽灯。

A. 30

B. 60

C. 90

D. 　sc20

点击查看答案

( )由于舒芙蕾的种类、风味不同，其用料无差异。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大，一般视蛋糕的大小在( )左右。

A. 　sc5~30分钟

B. 　30~60分钟

C. 　45~90分钟

D. 　60~sc20分钟

点击查看答案

( )在食品原料的固有色中，动物性原料多是红中偏灰。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )U字形布局出入口只能有一个。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。

A. 　将面粉完全烫熟、烫透

B. 　烫面粉前将面粉过罗

C. 　将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入

D. 　烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生

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“knife”是指( )。

A. 　秤

B. 　叉子

C. 　杯子

D. 　刀

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