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判断题

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( )U字形布局出入口只能有一个。

A、正确

B、错误

答案：B

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采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生( )，失去木司的原有口味和特性。

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近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有:立体造型工艺法、( )和模具成型法。

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( )我们搓制面团时，要粗细均匀，条面圆滑，以不断裂为佳。

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爱祖国、( )、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

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右列何种产品之面团是属于发酵性面团?

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蛋白质不具备的生理功用是( )。

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( )系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。

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采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于90℃，时间不少于( )分钟。

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下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是( )。

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面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的( )及口味。

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( )U字形布局出入口只能有一个。

A、正确

B、错误

答案：B

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采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生( )，失去木司的原有口味和特性。

A. 　弹性

B. 　可塑性

C. 　韧性

D. 　黏结性

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近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有:立体造型工艺法、( )和模具成型法。

A. 　淋挂法

B. 　食品包装法

C. 　复合造型法

D. 　切割法

点击查看答案

( )我们搓制面团时，要粗细均匀，条面圆滑，以不断裂为佳。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

爱祖国、( )、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A. 　爱集体

B. 　爱社区

C. 　爱人民

D. 　爱知识

点击查看答案

右列何种产品之面团是属于发酵性面团?

A. 　小西饼

B. 　天使蛋糕

C. 　菠萝包

D. 　松饼

点击查看答案

蛋白质不具备的生理功用是( )。

A. 　构成、修补、更新身体组织

B. 　调节生理机能

C. 　溶解维生素

D. 　供给热能

点击查看答案

( )系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于90℃，时间不少于( )分钟。

A. 30

B. 15

C. 10

D. 5

点击查看答案

下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是( )。

A. 　提高制品营养价值

B. 　提高制品的热能

C. 　增加制品的蛋香味

D. 　改进制品内部组织状态

点击查看答案

面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的( )及口味。

A. 　特征

B. 　形状

C. 　种类

D. 　风味

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