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判断题

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( )冻舒芙蕾与巴菲都是冷冻甜食，二者的口味和口感基本相同。

A、正确

B、错误

答案：A

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用裱花袋裱制蛋糕时，( )捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，另一只手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以45度角对着蛋糕表面挤出。

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面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的( )被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

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( )临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生柔和的过渡。

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( )软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。

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《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用( )的形式确定下来。

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( )系数定价法是以菜点原料成本乘以定价系数计算价格的方法。

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( )蛋白质最好的食物来源是豆类、硬果、菌类和藻类。

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( )在硬质面包成型时，为了避免粘连和便于成型操作，可多使用一些干面粉。

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( )U字形布局出入口只能有一个。

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拼摆各类甜点、装饰制品时，首先要掌握好拼摆的( )。

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题目内容

(

判断题

)

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( )冻舒芙蕾与巴菲都是冷冻甜食，二者的口味和口感基本相同。

A、正确

B、错误

答案：A

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用裱花袋裱制蛋糕时，( )捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，另一只手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以45度角对着蛋糕表面挤出。

A. 　左手拇指

B. 　右手拇指

C. 　左手虎口

D. 　右手虎口

点击查看答案

面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的( )被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

A. 　麦清蛋白

B. 　麦球蛋白

C. 　单硫键

D. 　硫氢键

点击查看答案

( )临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生柔和的过渡。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用( )的形式确定下来。

A. 　文件

B. 　行政命令

C. 　法令

D. 　法律

点击查看答案

( )系数定价法是以菜点原料成本乘以定价系数计算价格的方法。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )蛋白质最好的食物来源是豆类、硬果、菌类和藻类。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )在硬质面包成型时，为了避免粘连和便于成型操作，可多使用一些干面粉。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )U字形布局出入口只能有一个。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

拼摆各类甜点、装饰制品时，首先要掌握好拼摆的( )。

A. 　主次关系

B. 　原料大小关系

C. 　色彩搭配关系

D. 　特定要求

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