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判断题

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( )熬制糖时，当温度到sc60℃以上时，糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。

A、正确

B、错误

答案：B

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包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为( )时，即可进行折叠。

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职业道德是人们在特定的( )中所应遵循的行为规范的总和。

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清酥面坯是用冷水面团与( )互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

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泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有( )，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。

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( )酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。

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( )是以善恶为评价标准。

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( )案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。

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《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用( )的形式确定下来。

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根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是( )患者。

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我们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫，( )不是我们常见的泡夫形状。

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题目内容

(

判断题

)

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( )熬制糖时，当温度到sc60℃以上时，糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。

A、正确

B、错误

答案：B

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包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为( )时，即可进行折叠。

A. 　1:2

B. 　2:2

C. 　3:2

D. 　4:2

点击查看答案

职业道德是人们在特定的( )中所应遵循的行为规范的总和。

A. 　社会活动

B. 　职业活动

C. 　岗位活动

D. 　企业活动

点击查看答案

清酥面坯是用冷水面团与( )互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

A. 　酥面团

B. 　油面团

C. 　水面团

D. 　温水面团

点击查看答案

泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有( )，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。

A. 　延伸性

B. 　可塑性

C. 　柔软性

D. 　比延性

点击查看答案

( )酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )是以善恶为评价标准。

A. 　是否违法

B. 　是否犯罪

C. 　文明

D. 　道德

点击查看答案

( )案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用( )的形式确定下来。

A. 　文件

B. 　行政命令

C. 　法令

D. 　法律

点击查看答案

根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是( )患者。

A. 　痢疾、伤寒

B. 　病毒性肝炎

C. 　日光性皮炎

D. 　活动性肺结核

点击查看答案

我们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫，( )不是我们常见的泡夫形状。

A. 　圆形

B. 　长条形

C. 　圆圈形

D. 　菱形

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