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判断题

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( )制作冻舒芙蕾时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入温热的糖水。

A、正确

B、错误

答案：B

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调制木司时，如果配料中有蛋黄和蛋清，则要将蛋黄和蛋清分别与( )打起。

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面杖应放在固定处，并保持环境的( )。

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( )成型后的清酥面坯要薄厚一致，形状整齐。

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泡夫是以水或牛奶加入( )煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。

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( )是转炉的英文名称。

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制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会( )。

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( )蛋白质最好的食物来源是豆类、硬果、菌类和藻类。

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( )硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比，硬质面包面团没有经过中间发酵。

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《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用( )的形式确定下来。

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清酥面坯常用卷、( )、捏或借助模具等方法成型。

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判断题

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( )制作冻舒芙蕾时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入温热的糖水。

A、正确

B、错误

答案：B

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调制木司时，如果配料中有蛋黄和蛋清，则要将蛋黄和蛋清分别与( )打起。

A. 　糖

B. 　奶油

C. 　面粉

D. 　水

点击查看答案

面杖应放在固定处，并保持环境的( )。

A. 　干燥

B. 　潮湿

C. 　平稳

D. 　密闭

点击查看答案

( )成型后的清酥面坯要薄厚一致，形状整齐。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

泡夫是以水或牛奶加入( )煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。

A. 　面粉

B. 　淀粉

C. 　黄油

D. 　鸡蛋

点击查看答案

( )是转炉的英文名称。

A. 　Toaster

B. 　Revolving oven

C. 　Rounding oven

D. 　Sponger mixer

点击查看答案

制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会( )。

A. 　层次不清

B. 　不松软

C. 　不膨胀

D. 　抽缩变小

点击查看答案

( )蛋白质最好的食物来源是豆类、硬果、菌类和藻类。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比，硬质面包面团没有经过中间发酵。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用( )的形式确定下来。

A. 　文件

B. 　行政命令

C. 　法令

D. 　法律

点击查看答案

清酥面坯常用卷、( )、捏或借助模具等方法成型。

A. 　抹

B. 　挤

C. 　包

D. 　切

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