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西式面点师一级理论题库
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西式面点师一级理论题库
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(
判断题
)
( )热舒芙蕾的主要用料牛奶、黄油、面粉、鸡蛋等。

A、正确

B、错误

答案:A

西式面点师一级理论题库
制作巧克力长气鼓条时,要求制品外形美观,大小一致,( ),有浓厚的巧克力味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c52-715f-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )清酥面坯中的湿面含量高,面坯的可塑性强。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48f-db76-9877-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )是以善恶为评价标准。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c1b-fbeb-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48f-db70-8698-c0c0-3bf7bd52af00.html
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拼摆各类甜点、装饰制品时,首先要掌握好拼摆的( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bd5-0425-c0c0-3bf7bd52af00.html
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“科学合理、整体协调、丰俭适度、确保盈利”是宴会菜单设计的( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c01-5c7e-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )用于裱制蛋糕制品时,较易操作成型,裱制的成品线条清晰,层次分明,有极强的立体感,而且对各式花嘴的要求比较低。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c22-0660-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )、家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c1f-8b3c-c0c0-3bf7bd52af00.html
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将裱花袋内装好原料后,将裱花袋的内侧翻回去,同时把裱花袋卷紧,将( ),使裱花袋坚实硬挺。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c13-a62b-c0c0-3bf7bd52af00.html
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如果蛋糕糊中油脂含量较高,选择模具时( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bfa-2d0c-c0c0-3bf7bd52af00.html
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西式面点师一级理论题库
题目内容
(
判断题
)
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西式面点师一级理论题库

( )热舒芙蕾的主要用料牛奶、黄油、面粉、鸡蛋等。

A、正确

B、错误

答案:A

西式面点师一级理论题库
相关题目
制作巧克力长气鼓条时,要求制品外形美观,大小一致,( ),有浓厚的巧克力味。

A.  表面微凸

B.  表面平整有光泽

C.  表面均匀有光泽

D.  表面光滑有弹性

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c52-715f-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )清酥面坯中的湿面含量高,面坯的可塑性强。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48f-db76-9877-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )是以善恶为评价标准。

A.  公德

B.  道德

C.  文明

D.  活动

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( )以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48f-db70-8698-c0c0-3bf7bd52af00.html
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拼摆各类甜点、装饰制品时,首先要掌握好拼摆的( )。

A.  主次关系

B.  原料大小关系

C.  色彩搭配关系

D.  特定要求

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“科学合理、整体协调、丰俭适度、确保盈利”是宴会菜单设计的( )。

A.  指导思想

B.  市场需求

C.  销售目标

D.  膳食指南

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( )用于裱制蛋糕制品时,较易操作成型,裱制的成品线条清晰,层次分明,有极强的立体感,而且对各式花嘴的要求比较低。

A.  鲜奶油

B.  糖粉

C.  吉士酱

D.  黄油酱

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c22-0660-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )、家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。

A.  社会公德

B.  行为道德

C.  劳动道德

D.  国家公德

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将裱花袋内装好原料后,将裱花袋的内侧翻回去,同时把裱花袋卷紧,将( ),使裱花袋坚实硬挺。

A.  原料压紧

B.  袋内空气排出

C.  原料水分挤出

D.  袋内原料体积缩小

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如果蛋糕糊中油脂含量较高,选择模具时( )。

A.  可以选择大的模具

B.  不宜选择过大的模具

C.  可以选择深底的模具

D.  模具可被选择的范围广泛

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