( )面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。

A. 　表面微凸

B. 　表面平整有光泽

C. 　表面均匀有光泽

D. 　表面光滑有弹性

A. 　将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触

B. 　烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放

C. 　将烤盘放在烤箱中心部位

D. 　将烤盘与烤箱壁接触

A. 　白

B. 　黑

C. 　青

D. 　灰

A. 　有韧性

B. 　有柔性

C. 　有弹性

D. 　锋利

A. 　性质

B. 　相貌

C. 　彩度

D. 　对比

A. 　抹

B. 　挤

C. 　包

D. 　切

A. 　清洁布

B. 　洗涤布

C. 　干布

D. 　软布

A. 正确

B. 错误

A. 　蛋黄的乳化性

B. 　蛋白的起泡性

C. 　蛋白的热凝固性

D. 　蛋黄的疏水性

A. 　鲜奶油

B. 　糖粉

C. 　吉士酱

D. 　黄油酱