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题目内容

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判断题

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( )擀制面团时要用力适当，掌握平衡。

A、正确

B、错误

答案：A

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饼干的成型方法有多种，挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干，具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯( )。

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( )热舒芙蕾的主要用料牛奶、黄油、面粉、鸡蛋等。

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( )在硬质面包成型操作时，要注意不要使用过多的干面粉，以免影响成品质量。

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道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和( )，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

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( )如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。

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制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的( )。

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以菜点的毛利率为基数的定价方法是( )。

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( )系数定价法是以菜点原料成本乘以定价系数计算价格的方法。

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滚圆的目的是分割后的面团( )，有利于下一步工序的进行。

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制作出来的木司成品要求:形态完整、( )、口味香甜。

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判断题

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( )擀制面团时要用力适当，掌握平衡。

A、正确

B、错误

答案：A

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饼干的成型方法有多种，挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干，具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯( )。

A. 　不能含有丰富的物料

B. 　不能含有大颗粒配料

C. 　不能太软

D. 　不能太黏稠

点击查看答案

( )热舒芙蕾的主要用料牛奶、黄油、面粉、鸡蛋等。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )在硬质面包成型操作时，要注意不要使用过多的干面粉，以免影响成品质量。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和( )，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A. 　国家法律

B. 　个人理想

C. 　集体约定

D. 　内心信念

点击查看答案

( )如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的( )。

A. 　一致性

B. 　平整性

C. 　完整性

D. 　柔软性

点击查看答案

以菜点的毛利率为基数的定价方法是( )。

A. 　损耗率法

B. 　净料率法

C. 　毛利率法

D. 　成本率法

点击查看答案

( )系数定价法是以菜点原料成本乘以定价系数计算价格的方法。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

滚圆的目的是分割后的面团( )，有利于下一步工序的进行。

A. 　继续产生气体

B. 　重新形成一层薄的表皮

C. 　形成规则的圆形

D. 　柔软、有弹性

点击查看答案

制作出来的木司成品要求:形态完整、( )、口味香甜。

A. 　大小一致

B. 　表面光滑

C. 　软硬适中

D. 　色泽均匀

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