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判断题

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( )餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。

A、正确

B、错误

答案：A

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用( )，由于使用时需要有一定的软硬度且原料易干硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。

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( )用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。

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( )在硬质面包成型操作时，要注意不要使用过多的干面粉，以免影响成品质量。

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色域面积大小的配合使根据食品原料的不同( )，用大小不同的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。

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4.( )是由细粒的白砂糖加适量的转化糖浆加工制成的。

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清酥面坯中的湿面筋含量高，面坯的( )强。

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拼摆各类甜点、装饰制品时，首先要掌握好拼摆的( )。

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( )是以善恶为评价标准。

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冷舒芙蕾具有质地细腻、( )、口味香甜的特点。

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( )服务人员对宾客的无理要求应说服教育，耐心开导。

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判断题

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( )餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。

A、正确

B、错误

答案：A

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用( )，由于使用时需要有一定的软硬度且原料易干硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。

A. 　黄油酱裱型

B. 　鲜奶油裱型

C. 　糖粉酱裱型

D. 　巧克力裱型

点击查看答案

( )用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。

A. 　鲜奶油

B. 　糖粉

C. 　吉士酱

D. 　黄油酱

点击查看答案

( )在硬质面包成型操作时，要注意不要使用过多的干面粉，以免影响成品质量。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

色域面积大小的配合使根据食品原料的不同( )，用大小不同的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。

A. 　色彩

B. 　色度

C. 　亮度

D. 　纯度

点击查看答案

4.( )是由细粒的白砂糖加适量的转化糖浆加工制成的。

A. 　饴糖

B. 　糖粉

C. 　葡萄糖浆

D. 　绵白糖

点击查看答案

清酥面坯中的湿面筋含量高，面坯的( )强。

A. 　松酥性

B. 　松软性

C. 　可塑性

D. 　延伸性

点击查看答案

拼摆各类甜点、装饰制品时，首先要掌握好拼摆的( )。

A. 　主次关系

B. 　原料大小关系

C. 　色彩搭配关系

D. 　特定要求

点击查看答案

( )是以善恶为评价标准。

A. 　是否违法

B. 　是否犯罪

C. 　文明

D. 　道德

点击查看答案

冷舒芙蕾具有质地细腻、( )、口味香甜的特点。

A. 　内质有蜂窝

B. 　表面有气孔

C. 　清凉爽口

D. 　粗糙可口

点击查看答案

( )服务人员对宾客的无理要求应说服教育，耐心开导。

A. 正确

B. 错误

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