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西式面点师一级理论题库

题目内容

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判断题

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( )在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

A、正确

B、错误

答案：A

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用裱花袋挤法制作裱花蛋糕，将糖粉酱装入裱花袋时，一般以装( )为宜。

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制作冻舒芙蕾时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入( )。

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制作出来的木司成品要求:( )、软硬适中、口味香甜。

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根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是( )患者。

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清酥面坯常用卷、( )、捏或借助模具等方法成型。

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( )一般说，黑巧克力的硬度要大于牛奶巧克力。

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如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的( )，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。

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裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和( )最为常用。

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“pudding”是指( )。

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( )在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。

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题目内容

(

判断题

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( )在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

A、正确

B、错误

答案：A

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用裱花袋挤法制作裱花蛋糕，将糖粉酱装入裱花袋时，一般以装( )为宜。

A. 　半袋

B. 　六成满

C. 　七成满

D. 　八成满

点击查看答案

制作冻舒芙蕾时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入( )。

A. 　牛奶

B. 　面糊

C. 　糖水

D. 　黄油

点击查看答案

制作出来的木司成品要求:( )、软硬适中、口味香甜。

A. 　形态一致

B. 　形态完整

C. 　大小一致

D. 　色泽均匀

点击查看答案

根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是( )患者。

A. 　痢疾、伤寒

B. 　病毒性肝炎

C. 　日光性皮炎

D. 　活动性肺结核

点击查看答案

清酥面坯常用卷、( )、捏或借助模具等方法成型。

A. 　抹

B. 　挤

C. 　包

D. 　切

点击查看答案

( )一般说，黑巧克力的硬度要大于牛奶巧克力。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的( )，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。

A. 　弹性和可塑性

B. 　弹性和延伸性

C. 　柔软性和延伸性

D. 　延伸性和可塑性

点击查看答案

裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和( )最为常用。

A. 　裱花嘴挤法

B. 　圆口袋挤法

C. 　油纸卷嘴挤法

D. 　纸卷挤法

点击查看答案

“pudding”是指( )。

A. 　泡夫

B. 　木司

C. 　布丁

D. 　巴菲

点击查看答案

( )在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。

A. 正确

B. 错误

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