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判断题

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( )各个配件拼接点之间的尺寸可以产生误差，制作出来的作品依旧不会有多大影响，也能达到完美的状态。

A、正确

B、错误

答案：B

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下列不属于教案内容的是( )。

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制作热舒芙蕾时，当( )与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌，防止蛋白搅澥。

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木司的定型与餐具、器皿和( )有着密切的关系。

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餐厅卫生包括日常性清洁卫生和( )两个方面。

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厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和( )等。

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( )菜点研发创新的策略主要从个人创新策略来考虑。

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( )巧克力泡夫质量要求外形美观，大小一致，表面光滑平整。

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切割清酥面坯的刀子应( )，防止面坯的不整。

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制作冻舒芙蕾时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入( )。

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( )是借助于工具将制品分离成形的一种方法。

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题目内容

(

判断题

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西式面点师一级理论题库

( )各个配件拼接点之间的尺寸可以产生误差，制作出来的作品依旧不会有多大影响，也能达到完美的状态。

A、正确

B、错误

答案：B

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下列不属于教案内容的是( )。

A. 　班级

B. 　姓名

C. 　教学目的

D. 　教学方法

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制作热舒芙蕾时，当( )与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌，防止蛋白搅澥。

A. 　蛋白

B. 　打起蛋白

C. 　黄油

D. 　糖水

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木司的定型与餐具、器皿和( )有着密切的关系。

A. 　食用温度

B. 　环境条件

C. 　原材料

D. 　客人的需要

点击查看答案

餐厅卫生包括日常性清洁卫生和( )两个方面。

A. 　食品卫生

B. 　餐厅进食条件卫生

C. 　地面卫生

D. 　桌面卫生

点击查看答案

厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和( )等。

A. 　泡沫灭火器

B. 　一氧化氮灭火器

C. 　卤代烷灭火器

D. 　氯化烃灭火器

点击查看答案

( )菜点研发创新的策略主要从个人创新策略来考虑。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )巧克力泡夫质量要求外形美观，大小一致，表面光滑平整。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

切割清酥面坯的刀子应( )，防止面坯的不整。

A. 　有韧性

B. 　有柔性

C. 　有弹性

D. 　锋利

点击查看答案

制作冻舒芙蕾时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入( )。

A. 　牛奶

B. 　面糊

C. 　糖水

D. 　黄油

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( )是借助于工具将制品分离成形的一种方法。

A. 　捏

B. 　擀

C. 　切

D. 　割

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