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西式面点师一级理论题库

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判断题

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( )冷舒芙蕾的主要用料有糖、蛋、奶油等。

A、正确

B、错误

答案：A

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库房防火制度要求不使用( )W以上的白炽灯。

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( )职业道德规范就是法律和政策规范。

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如果身上着火，下列行为中错误的是( )。

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( )在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。

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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、( )等。

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切割清酥面坯的刀子应( )，防止面坯的不整。

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厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是( )。

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面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的( )被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

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厨房接到菜单后，各岗位人员必须按照( )认真执行，严把菜品质量关。

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泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、( )及质量。

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(

判断题

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( )冷舒芙蕾的主要用料有糖、蛋、奶油等。

A、正确

B、错误

答案：A

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库房防火制度要求不使用( )W以上的白炽灯。

A. 30

B. 60

C. 90

D. 　sc20

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( )职业道德规范就是法律和政策规范。

A. 正确

B. 错误

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如果身上着火，下列行为中错误的是( )。

A. 　用灭火器扑灭

B. 　马上脱下衣服

C. 　跳入冷水中使火焰熄灭

D. 　用手扑打

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( )在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。

A. 正确

B. 错误

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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、( )等。

A. 　清酥面坯

B. 　排

C. 　清蛋糕

D. 　油脂蛋糕

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切割清酥面坯的刀子应( )，防止面坯的不整。

A. 　有韧性

B. 　有柔性

C. 　有弹性

D. 　锋利

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厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是( )。

A. 　生态学灭鼠

B. 　器械灭鼠

C. 　化学灭鼠

D. 　药物灭鼠

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面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的( )被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

A. 　麦清蛋白

B. 　麦球蛋白

C. 　单硫键

D. 　硫氢键

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厨房接到菜单后，各岗位人员必须按照( )认真执行，严把菜品质量关。

A. 　老板要求

B. 　经理要求

C. 　标准菜谱

D. 　个人想法

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泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、( )及质量。

A. 　大小

B. 　色泽

C. 　风味

D. 　口味

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