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判断题

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( )系数定价法是以菜点原料成本乘以定价系数计算价格的方法。

A、正确

B、错误

答案：A

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在西式面点工艺中，饼干的成型方法多种多样，其中( )是大多数饼干的成型方法。

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( )成型后的清酥面坯要薄厚一致，形状整齐。

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不同的色彩会产生不同的感受，( )象征庄严、坚实，容易产生抑郁、刚健的感觉。

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泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。

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烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大，一般视蛋糕的大小在( )左右。

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竞争的实质是人才和知识的竞争，是( )的较量。

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蛋糕类包括( )、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。

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采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生( )，失去木司的原有口味和特性。

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白巧克力是由( )、糖和可可脂等主要成分组成的。

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实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，明暗对比和( )等几类。

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判断题

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( )系数定价法是以菜点原料成本乘以定价系数计算价格的方法。

A、正确

B、错误

答案：A

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在西式面点工艺中，饼干的成型方法多种多样，其中( )是大多数饼干的成型方法。

A. 　切割法

B. 　挤制法

C. 　花戳法

D. 　复合法

点击查看答案

( )成型后的清酥面坯要薄厚一致，形状整齐。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

不同的色彩会产生不同的感受，( )象征庄严、坚实，容易产生抑郁、刚健的感觉。

A. 　红色

B. 　黄色

C. 　黑色

D. 　绿色

点击查看答案

泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。

A. 　蛋液

B. 　油脂

C. 　胶液

D. 　芝麻

点击查看答案

烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大，一般视蛋糕的大小在( )左右。

A. 　sc5~30分钟

B. 　30~60分钟

C. 　45~90分钟

D. 　60~sc20分钟

点击查看答案

竞争的实质是人才和知识的竞争，是( )的较量。

A. 　劳动生产率

B. 　科技含量

C. 　技术力量

D. 　企业规模

点击查看答案

蛋糕类包括( )、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。

A. 　戚风蛋糕

B. 　清蛋糕

C. 　海绵蛋糕

D. 　乳酪蛋糕

点击查看答案

采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生( )，失去木司的原有口味和特性。

A. 　弹性

B. 　可塑性

C. 　韧性

D. 　黏结性

点击查看答案

白巧克力是由( )、糖和可可脂等主要成分组成的。

A. 　奶粉

B. 　无味可可粉

C. 　甜可可粉

D. 　杏仁粉

点击查看答案

实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，明暗对比和( )等几类。

A. 　深浅对比

B. 　黄蓝对比

C. 　红黄对比

D. 　面积对比

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