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西式面点师一级理论题库

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判断题

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( )在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。

A、正确

B、错误

答案：B

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( )讲究质量要求必须是绝对高的质量。

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调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。

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教学计划即是( )。

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清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠( )膨大体积的。

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( )爱岗敬业就是要热爱本职工作。

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饼干的成型方法有多种，挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干，具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯( )。

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( )热舒芙蕾的主要用料牛奶、黄油、面粉、鸡蛋等。

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用压面机压制清酥面坯时，第一次的刻度不要调的( )，以防压制面坯时油脂挤出。

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泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、( )及质量。

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裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和( )最为常用。

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判断题

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西式面点师一级理论题库

( )在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。

A、正确

B、错误

答案：B

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( )讲究质量要求必须是绝对高的质量。

A. 正确

B. 错误

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调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。

A. 　鸡蛋与糖打发

B. 　蛋黄和蛋清分别与糖打起

C. 　鸡蛋与奶油打发

D. 　蛋黄和蛋清分别与面粉打起

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教学计划即是( )。

A. 　课程

B. 　课程总体规划

C. 　课程标准

D. 　课本

点击查看答案

清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠( )膨大体积的。

A. 　黄油

B. 　鸡蛋

C. 　湿度

D. 　蒸汽

点击查看答案

( )爱岗敬业就是要热爱本职工作。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

饼干的成型方法有多种，挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干，具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯( )。

A. 　不能含有丰富的物料

B. 　不能含有大颗粒配料

C. 　不能太软

D. 　不能太黏稠

点击查看答案

( )热舒芙蕾的主要用料牛奶、黄油、面粉、鸡蛋等。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

用压面机压制清酥面坯时，第一次的刻度不要调的( )，以防压制面坯时油脂挤出。

A. 　过厚

B. 　过小

C. 　过大

D. 　过松

点击查看答案

泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、( )及质量。

A. 　大小

B. 　色泽

C. 　风味

D. 　口味

点击查看答案

裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和( )最为常用。

A. 　裱花嘴挤法

B. 　圆口袋挤法

C. 　油纸卷嘴挤法

D. 　纸卷挤法

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