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判断题

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( )成本毛利率又称内扣毛利率。

A、正确

B、错误

答案：B

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在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，裱制出的制品及造型( )，制品有光亮，不易破损。

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油脂蛋糕具有良好的香味，( )的质感，入口香甜，回味无穷。

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下列选项中属于必需氨基酸的是( )。

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面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助( )来划分面包的种类及口味。

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如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用( )。

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搅泡夫糊时，( )要逐渐加入，不可一次加足。

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在食品造型图案中，色彩设计必须要根据( )的要求来设计。

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菜点研发创新的策略主要从精英创新策略、( )创新策略、借脑创新策略和引进创新策略四个方面来考虑。

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企业管理者对产品生产中( )生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。

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拼摆各类甜点、装饰制品时，首先要掌握好拼摆的( )。

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判断题

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( )成本毛利率又称内扣毛利率。

A、正确

B、错误

答案：B

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在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，裱制出的制品及造型( )，制品有光亮，不易破损。

A. 　立体感强

B. 　精细细腻

C. 　活泼自然

D. 　不粘连

点击查看答案

油脂蛋糕具有良好的香味，( )的质感，入口香甜，回味无穷。

A. 　软滑细腻

B. 　柔软滑润

C. 　松软

D. 　松脆

点击查看答案

下列选项中属于必需氨基酸的是( )。

A. 　酪氨酸

B. 　蛋氨酸

C. 　胱氨酸

D. 　谷氨酸

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面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助( )来划分面包的种类及口味。

A. 　不同的面包样式

B. 　面包的大小

C. 　面包的特点

D. 　面包的结构

点击查看答案

如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用( )。

A. 　绵白糖

B. 　细砂糖

C. 　红糖

D. 　蛋白糖

点击查看答案

搅泡夫糊时，( )要逐渐加入，不可一次加足。

A. 　白糖

B. 　黄油

C. 　鸡蛋

D. 　牛奶

点击查看答案

在食品造型图案中，色彩设计必须要根据( )的要求来设计。

A. 　宗教信仰

B. 　进餐对象

C. 　餐具特色

D. 　饮食习惯

点击查看答案

菜点研发创新的策略主要从精英创新策略、( )创新策略、借脑创新策略和引进创新策略四个方面来考虑。

A. 　全员

B. 　个人

C. 　个别

D. 　个例

点击查看答案

企业管理者对产品生产中( )生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。

A. 　燃料

B. 　人工

C. 　各项

D. 　原料

点击查看答案

拼摆各类甜点、装饰制品时，首先要掌握好拼摆的( )。

A. 　主次关系

B. 　原料大小关系

C. 　色彩搭配关系

D. 　特定要求

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