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西式面点师一级理论题库

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判断题

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( )加色巧克力的颜色是人为加入产生的。

A、正确

B、错误

答案：A

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利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法( )法。

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( )餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。

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( )成型方法一般是挤制成型。

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泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。

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在食品造型图案中，色彩设计必须要根据( )的要求来设计。

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2.拼摆要运用( )的手法，将不同的原料组合成一个完整的甜点成品。

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( )爱岗敬业就是要热爱本职工作。

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( )蛋白质最好的食物来源是豆类、硬果、菌类和藻类。

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木司的定型与餐具、( )和客人的需要有着密切的关系。

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清酥面制品在成型时的厚度一般在( )厘米之间。

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( )加色巧克力的颜色是人为加入产生的。

A、正确

B、错误

答案：A

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利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法( )法。

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( )餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。

A. 正确

B. 错误

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( )成型方法一般是挤制成型。

A. 　泡夫

B. 　果冻

C. 　饼干

D. 　蛋糕

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泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。

A. 　蛋液

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C. 　胶液

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在食品造型图案中，色彩设计必须要根据( )的要求来设计。

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2.拼摆要运用( )的手法，将不同的原料组合成一个完整的甜点成品。

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( )爱岗敬业就是要热爱本职工作。

A. 正确

B. 错误

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( )蛋白质最好的食物来源是豆类、硬果、菌类和藻类。

A. 正确

B. 错误

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木司的定型与餐具、( )和客人的需要有着密切的关系。

A. 　杯子

B. 　器皿

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清酥面制品在成型时的厚度一般在( )厘米之间。

A. 　0.1~0.2

B. 　0.2~0.5

C. 　0.3~0.7

D. 　0.5以上

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