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判断题

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( )商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

A、正确

B、错误

答案：A

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牛奶巧克力可用于制作( )等。

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用裱花袋裱制蛋糕时，右手虎口捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，左手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以( )对着蛋糕表面挤出。

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对色彩( )的认识，有利于正确、恰当、合理地运用色彩。

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( )蛋白质最好的食物来源是豆类、硬果、菌类和藻类。

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( )是用烫制面团制成的面团。

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临近色对比是指不同类色彩的( )食品原料色相的差异。

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( )用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。

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制作巧克力长气鼓条时，要求制品外形美观，大小一致，( )，有浓厚的巧克力味。

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木司调制完成后，就需要定型，定型是决定木司形状、( )的关键步骤。

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色调是色相与色相之间组成的( )。

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(

判断题

)

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西式面点师一级理论题库

( )商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

A、正确

B、错误

答案：A

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牛奶巧克力可用于制作( )等。

A. 　模型

B. 　稀释剂

C. 　夹心巧克力

D. 　黄油酱

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用裱花袋裱制蛋糕时，右手虎口捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，左手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以( )对着蛋糕表面挤出。

A. 　30度角

B. 　45度角

C. 　60度角

D. 　90度角

点击查看答案

对色彩( )的认识，有利于正确、恰当、合理地运用色彩。

A. 　性质

B. 　相貌

C. 　彩度

D. 　对比

点击查看答案

( )蛋白质最好的食物来源是豆类、硬果、菌类和藻类。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )是用烫制面团制成的面团。

A. 　混酥面团

B. 　泡夫面团

C. 　起酥面团

D. 　蛋糕面团

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临近色对比是指不同类色彩的( )食品原料色相的差异。

A. 　同种

B. 　两种

C. 　三种

D. 　四种

点击查看答案

( )用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。

A. 　鲜奶油

B. 　糖粉

C. 　吉士酱

D. 　黄油酱

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制作巧克力长气鼓条时，要求制品外形美观，大小一致，( )，有浓厚的巧克力味。

A. 　表面微凸

B. 　表面平整有光泽

C. 　表面均匀有光泽

D. 　表面光滑有弹性

点击查看答案

木司调制完成后，就需要定型，定型是决定木司形状、( )的关键步骤。

A. 　大小

B. 　质地

C. 　风味

D. 　质量

点击查看答案

色调是色相与色相之间组成的( )。

A. 　视觉效果

B. 　彩色效果

C. 　色彩效果

D. 　色相效果

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