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判断题

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( )制做翻砂糖一般要加入5%~sc0%的葡萄糖。

A、正确

B、错误

答案：A

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( )如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。

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圆形泡夫的英文名称是( )。

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厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和( )等。

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库房防火制度要求不使用( )W以上的白炽灯。

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( )一般说，黑巧克力的硬度要大于牛奶巧克力。

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色调是色相与色相之间组成的( )。

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下列不属于教案内容的是( )。

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蛋白质不具备的生理功用是( )。

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成型后的清酥面坯要( )，形状整齐。

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( )油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法。

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判断题

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( )制做翻砂糖一般要加入5%~sc0%的葡萄糖。

A、正确

B、错误

答案：A

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( )如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

圆形泡夫的英文名称是( )。

A. 　Cream puff

B. 　Roll puff

C. 　Round buff

D. 　Cream buff

点击查看答案

厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和( )等。

A. 　泡沫灭火器

B. 　一氧化氮灭火器

C. 　卤代烷灭火器

D. 　氯化烃灭火器

点击查看答案

库房防火制度要求不使用( )W以上的白炽灯。

A. 30

B. 60

C. 90

D. 　sc20

点击查看答案

( )一般说，黑巧克力的硬度要大于牛奶巧克力。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

色调是色相与色相之间组成的( )。

A. 　视觉效果

B. 　彩色效果

C. 　色彩效果

D. 　色相效果

点击查看答案

下列不属于教案内容的是( )。

A. 　班级

B. 　姓名

C. 　教学目的

D. 　教学方法

点击查看答案

蛋白质不具备的生理功用是( )。

A. 　构成、修补、更新身体组织

B. 　调节生理机能

C. 　溶解维生素

D. 　供给热能

点击查看答案

成型后的清酥面坯要( )，形状整齐。

A. 　薄厚一致

B. 　大小一致

C. 　软硬一致

D. 　粗细一致

点击查看答案

( )油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法。

A. 正确

B. 错误

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