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判断题

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( )由于舒芙蕾的种类、风味不同，其用料无差异。

A、正确

B、错误

答案：B

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( )擀制面团时要用力适当，掌握平衡。

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木司的成型方法--食品包装法，大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。

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裱花蛋糕的工艺方法主要以( )和纸卷挤法最为常用。

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( )制作冻舒芙蕾时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。

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厨房接到菜单后，各岗位人员必须按照( )认真执行，严把菜品质量关。

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厨房的( )管理是厨房工作严格管理、有效监控和纠偏的有力依据。

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尽职尽责的关键是( )。

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在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入( )等柔性原料，能改善发酵面团的组织结构，增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。

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白巧克力是由( )、糖和可可脂等主要成分组成的。

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下列不属于面包类产品的是( )。

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判断题

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( )由于舒芙蕾的种类、风味不同，其用料无差异。

A、正确

B、错误

答案：B

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( )擀制面团时要用力适当，掌握平衡。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

木司的成型方法--食品包装法，大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。

A. 　糖粉

B. 　脆皮饼干面

C. 　清酥面坯

D. 　混酥面坯

点击查看答案

裱花蛋糕的工艺方法主要以( )和纸卷挤法最为常用。

A. 　裱花嘴挤法

B. 　裱花袋挤法

C. 　油纸卷嘴挤法

D. 　模具成型法

点击查看答案

( )制作冻舒芙蕾时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

厨房接到菜单后，各岗位人员必须按照( )认真执行，严把菜品质量关。

A. 　老板要求

B. 　经理要求

C. 　标准菜谱

D. 　个人想法

点击查看答案

厨房的( )管理是厨房工作严格管理、有效监控和纠偏的有力依据。

A. 　协同化

B. 　简约化

C. 　量化

D. 　粗化

点击查看答案

尽职尽责的关键是( )。

A. 　尽

B. 　职

C. 　忠

D. 　责

点击查看答案

在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入( )等柔性原料，能改善发酵面团的组织结构，增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。

A. 　糖

B. 　油脂

C. 　蛋、奶

D. 　膨松剂

点击查看答案

白巧克力是由( )、糖和可可脂等主要成分组成的。

A. 　奶粉

B. 　无味可可粉

C. 　甜可可粉

D. 　杏仁粉

点击查看答案

下列不属于面包类产品的是( )。

A. 　汉堡包

B. 　吐司

C. 　热狗

D. 　木司

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