APP下载
首页
>
职业技能
>
西式面点师一级理论题库
搜索
西式面点师一级理论题库
题目内容
(
判断题
)
( )讲究质量要求必须是绝对高的质量。

A、正确

B、错误

答案:A

西式面点师一级理论题库
( )我们搓制面团时,要粗细均匀,条面圆滑,以不断裂为佳。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48f-db82-c8b4-c0c0-3bf7bd52af00.html
点击查看题目
以化学膨松剂为原料,使制品体积膨大的方法为( )法。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c2d-af16-c0c0-3bf7bd52af00.html
点击查看题目
采用模具成型法给木司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一些结力,但切不可过多,否则产品食用时会产生韧性,失去木司的原有( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c48-5a86-c0c0-3bf7bd52af00.html
点击查看题目
根据《食品卫生法》规定,下列选项中可以从事食品生产经营的人员是( )患者。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c42-e138-c0c0-3bf7bd52af00.html
点击查看题目
采用模具成型法给木司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一些结力,但切不可过多,否则产品食用时会产生( ),失去木司的原有口味和特性。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bff-d078-c0c0-3bf7bd52af00.html
点击查看题目
清酥面坯常用卷、( )、捏或借助模具等方法成型。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c49-ef05-c0c0-3bf7bd52af00.html
点击查看题目
菜点研发创新的原则之一是综合全面创新,营造( )特色。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bec-193c-c0c0-3bf7bd52af00.html
点击查看题目
泡夫成型时,要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c0c-0f08-c0c0-3bf7bd52af00.html
点击查看题目
在西式面点工艺中,饼干的成型方法多种多样,其中( )是大多数饼干的成型方法。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bf8-8dea-c0c0-3bf7bd52af00.html
点击查看题目
面团的搅拌过程中,由于搅拌产生的( ),使面团的温度升高。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5be4-6aaa-c0c0-3bf7bd52af00.html
点击查看题目
首页
>
职业技能
>
西式面点师一级理论题库
题目内容
(
判断题
)
手机预览
西式面点师一级理论题库

( )讲究质量要求必须是绝对高的质量。

A、正确

B、错误

答案:A

西式面点师一级理论题库
相关题目
( )我们搓制面团时,要粗细均匀,条面圆滑,以不断裂为佳。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48f-db82-c8b4-c0c0-3bf7bd52af00.html
点击查看答案
以化学膨松剂为原料,使制品体积膨大的方法为( )法。

A.  化学膨大

B.  化学起泡

C.  膨松剂膨大

D.  体积膨大

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c2d-af16-c0c0-3bf7bd52af00.html
点击查看答案
采用模具成型法给木司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一些结力,但切不可过多,否则产品食用时会产生韧性,失去木司的原有( )。

A.  形状和柔软性

B.  口味和特性

C.  风味和形状

D.  口味和柔软性

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c48-5a86-c0c0-3bf7bd52af00.html
点击查看答案
根据《食品卫生法》规定,下列选项中可以从事食品生产经营的人员是( )患者。

A.  痢疾、伤寒

B.  病毒性肝炎

C.  日光性皮炎

D.  活动性肺结核

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c42-e138-c0c0-3bf7bd52af00.html
点击查看答案
采用模具成型法给木司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一些结力,但切不可过多,否则产品食用时会产生( ),失去木司的原有口味和特性。

A.  弹性

B.  可塑性

C.  韧性

D.  黏结性

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bff-d078-c0c0-3bf7bd52af00.html
点击查看答案
清酥面坯常用卷、( )、捏或借助模具等方法成型。

A.  抹

B.  挤

C.  包

D.  切

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c49-ef05-c0c0-3bf7bd52af00.html
点击查看答案
菜点研发创新的原则之一是综合全面创新,营造( )特色。

A.  社区文化

B.  社会文化

C.  企业文化

D.  餐饮文化

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bec-193c-c0c0-3bf7bd52af00.html
点击查看答案
泡夫成型时,要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。

A.  蛋液

B.  油脂

C.  胶液

D.  芝麻

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c0c-0f08-c0c0-3bf7bd52af00.html
点击查看答案
在西式面点工艺中,饼干的成型方法多种多样,其中( )是大多数饼干的成型方法。

A.  切割法

B.  挤制法

C.  花戳法

D.  复合法

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bf8-8dea-c0c0-3bf7bd52af00.html
点击查看答案
面团的搅拌过程中,由于搅拌产生的( ),使面团的温度升高。

A.  化学热

B.  反应热

C.  摩擦热

D.  运动热

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5be4-6aaa-c0c0-3bf7bd52af00.html
点击查看答案
试题通小程序
试题通app下载