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判断题

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( )热舒芙蕾的主要用料牛奶、黄油、面粉、鸡蛋等。

A、正确

B、错误

答案：A

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( )蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。

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广义的成本是指构成各种( )的各项耗费之和。

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( )是用烫制面团制成的面团。

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( )冻舒芙蕾与巴菲都是冷冻甜食，二者的口味和口感基本相同。

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指出( )成本的途径，是成本核算的任务之一。

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下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是( )。

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( )、家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。

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根据舒芙蕾食用时的( )，苏夫类点心可分为两类。

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调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。

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( )防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。

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题目内容

(

判断题

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西式面点师一级理论题库

( )热舒芙蕾的主要用料牛奶、黄油、面粉、鸡蛋等。

A、正确

B、错误

答案：A

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( )蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

广义的成本是指构成各种( )的各项耗费之和。

A. 　产品

B. 　人工

C. 　燃料

D. 　原料

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( )是用烫制面团制成的面团。

A. 　混酥面团

B. 　泡夫面团

C. 　起酥面团

D. 　蛋糕面团

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( )冻舒芙蕾与巴菲都是冷冻甜食，二者的口味和口感基本相同。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

指出( )成本的途径，是成本核算的任务之一。

A. 　降低

B. 　提高

C. 　改变

D. 　完善

点击查看答案

下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是( )。

A. 　提高制品营养价值

B. 　提高制品的热能

C. 　增加制品的蛋香味

D. 　改进制品内部组织状态

点击查看答案

( )、家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。

A. 　社会公德

B. 　行为道德

C. 　劳动道德

D. 　国家公德

点击查看答案

根据舒芙蕾食用时的( )，苏夫类点心可分为两类。

A. 　温度

B. 　水分

C. 　时间

D. 　对象

点击查看答案

调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。

A. 　鸡蛋与糖打发

B. 　蛋黄和蛋清分别与糖打起

C. 　鸡蛋与奶油打发

D. 　蛋黄和蛋清分别与面粉打起

点击查看答案

( )防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。

A. 正确

B. 错误

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