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先培菌糖化后发酵工艺的典型代表有（）等，都曾获国家优质酒称号。

A、A.广西桂林三花酒

B、B.全州湘山酒

C、C.江津酒

D、D.广东五华长乐烧

答案：ABD

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粮食检测的容重是指粮食籽粒在单位容积内的重量。（）

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《酱香型白酒》国家标准是（）。

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上甑时，由于汽压过大，为防止“跑汽”应两人同时上一口甑子。（）

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生产经营单位对从业人员安全生产教育一般采取厂、车间和班组三级安全教育形式。下列属于班组安全生产教育主要内容的是（）。

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甲醇是由于酿酒原料中含有，在发酵过程中分解产生（）对人体有害的物质。

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茅台酒制酒生产中，润粮后粮堆应该整齐堆放，不准有连堆现象，如果有积水可在第二天将积水处理干净即可。（）

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（）是丰产丰收、提取各种香味物质的最佳工艺。

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拆仓曲的异常气味有（）。

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白酒酿造过程中，谷壳一般使用（）瓣的粗壳，而不用细壳,因为细壳中含大米的皮较多,脂肪含量高，疏松度也较低。

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淀粉是酿酒生产不可缺少的原料，同时淀粉在配料操作中还起（）作用。

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中级职业技能等级认定理论题库

先培菌糖化后发酵工艺的典型代表有（）等，都曾获国家优质酒称号。

A、A.广西桂林三花酒

B、B.全州湘山酒

C、C.江津酒

D、D.广东五华长乐烧

答案：ABD

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粮食检测的容重是指粮食籽粒在单位容积内的重量。（）

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《酱香型白酒》国家标准是（）。

A. A.GB/T26750-2010

B. B.GB/T26761-2011

C. C.GB/T26760-2011

D. D.GB/T26780-2015

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上甑时，由于汽压过大，为防止“跑汽”应两人同时上一口甑子。（）

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生产经营单位对从业人员安全生产教育一般采取厂、车间和班组三级安全教育形式。下列属于班组安全生产教育主要内容的是（）。

A. A.从业人员安全生产权利

B. B.单位安全生产规章制度

C. C.岗位安全操作规程

D. D.从业人员安全生产义务

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甲醇是由于酿酒原料中含有，在发酵过程中分解产生（）对人体有害的物质。

A. A.果胶质

B. B.多缩戊糖

C. C.蛋白质

D. D.淀粉

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茅台酒制酒生产中，润粮后粮堆应该整齐堆放，不准有连堆现象，如果有积水可在第二天将积水处理干净即可。（）

点击查看答案

（）是丰产丰收、提取各种香味物质的最佳工艺。

A. A.低温馏酒

B. B.高温馏酒

C. C.缓慢蒸馏

D. D.中温馏酒

点击查看答案

拆仓曲的异常气味有（）。

A. A.曲味

B. B.霉味

C. C.氨味

D. D.臭味

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白酒酿造过程中，谷壳一般使用（）瓣的粗壳，而不用细壳,因为细壳中含大米的皮较多,脂肪含量高，疏松度也较低。

A. A.1-3

B. B.2-4

C. C.3-5

D. D.4-6

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淀粉是酿酒生产不可缺少的原料，同时淀粉在配料操作中还起（）作用。

A. A.降低糟醅酸度

B. B.降低糟醅水分

C. C.提供所需温度

D. D.促进糟醅新陈代谢

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